Молоко как вырабатывается: Продукты, повышающие лактацию грудного молока кормящей матери: список

Содержание

Процесс выработки грудного молока

Почему так важно понимать, как происходит процесс выработки молока? Что такое лактация?

Мамы должны знать, как происходит процесс выработки молока. Зачем это нужно? Понимание процесса выработки молока поможет вам в полной мере овладеть искусством грудного вскармливания, а также поможет вам понять, почему так важно обеспечить правильный захват груди ребенком и правильное положение ребенка у мамы. Лучше всего, если женщина узнает о механизме выработки молока заблаговременно — до рождения ребенка. Это позволит ей избежать возможных трудностей грудного вскармливания.

Процесс выработки молока называется лактацией. Под лактацией понимают не только процессс образования молока в груди, но и процесс выделения молока из груди. Лактация происходит в результате действия различных гормонов и рефлексов.

Во время беременности груди «набухают», увеличиваются в размере. Это происходит благодаря гормональным изменениям и служит знаком того, что грудь готовится к кормлению ребенка после родов (также как и увеличившаяся матка питает ребенка до его рождения).

Сразу же после родов грудь начинает вырабатывать молоко — это тоже результат действия гормонов. В процесе сосания ребенком груди запускается действие рефлекса пролактина и рефлекса окситоцина, которые обеспечивают образование молока в нужном количестве и своевременное выделение молока из груди.

А теперь давайте более подробно рассмотрим, как происходит этот важнейший процесс — лактация. Для этого сначала следует понять строение молочной железы. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Анатомия молочной железы

Зрелая молочная железа состоит из 15-25 долек (сегментов), представляющих собой отдельные железки, радиально сходящиеся по направлению к соску. Между дольками залегают прослойки рыхлой волокнистой соединительной и жировой ткани с проходящими в них сосудами и нервами.

Каждая долька содержит несколько собранных в гроздь мельчайших мешочков — альвеол. В альвеолах образуется молоко. Продукцию молока стимулирует гормон пролактин. Существуют миллионы альвеол (диаграмма показывает лишь небольшое количество, в рамке показаны три больших альвеолы). 

Вокруг альвеол расположены мышечные волокна, которые сокращаются и выдавливают молоко из альвеол во впадающие в них маленькие трубочки — млечные протоки. Гормон окситоцин стимулирует сокращение мышечных волокон. Молоко по протокам движется в сторону соска.

Участок темной кожи вокруг соска — это околососковый кружок, или ареола. Под ареолой протоки расширяются, образуя млечные синусы, в которых накапливается молоко при подготовке к кормлению. Проходя через сосок протоки сужаются и открываются отверстиями на вершине соска.  Молоко, скапливающееся в млечных синусах, ребенок выдавливает челюстями при сосании.

Таким образом, можно сказать, что система выработки молока представляет собойдревовидную структуру:

  • альвеолы — «листья дерева»,
  • протоки — «ветки и ствол дерева»,
  • млечные синусы — «корни дерева».

Альвеолы и протоки окружены поддерживающей соединительной и жировой тканью. Именно эти ткани придают форму молочной железе и определяют ее размер. Как маленькие, так и большие молочные железы содержат одинаковое количество желез, которые способны вырабатывать много молока.

Размеры и форма соска, размеры и пигментация ареолы индивидуальны для каждой женщины и не влияют на функцию молочной железы.

В области ареолы расположено множество маленьких желез, так называемых желез Монтгомери, которые секретируют маслянистую жидкость для поддержания кожи в здоровом состоянии.

Сосок и ареола имеют большое количество нервных окончаний, которые раздражаются сосательными движениями ребенка, в результате чего в гипофиз посылаются сигналы о выработке пролактина и окситоцина — гормонов, регулирующих лактацию.

Схема выработки пролактина

Во время сосания ребенком груди сенсорные импульсы поступают из сосков в молочные железы. В ответ на эти импульсы передняя доля гипофиза вырабатывает пролактин. Пролактин поступает в кровь молочных желез и стимулирует молочные секреторные железы вырабатывать молоко.

Во время следующего кормления ребенок сосет молоко, которое уже поступило в молочные железы.

Как увеличить поступление материнского молока? Чем больше ребенок сосет грудь, тем больше молока вырабатывается в молочных железах. ЧЕМ БОЛЬШЕ РЕБЕНОК СОСЕТ, ТЕМ БОЛЬШЕ ВЫРАБАТЫВАЕТСЯ МОЛОКА.

У многих женщин вырабатывается молока больше, чем необходимо детям, или больше, чем они используют его. Если у матери двое детей и они оба сосут грудь, то ее молочные железы вырабатывают молока для двоих. У многих матерей вырабатывается такое количество молока, которого бы хватило на двоих детей.

Если ребенок сосет меньше, молочные железы вырабатывают меньше молока.

Если ребенок прекращает сосать, молочные железы вскоре прекращают вырабатывать молоко.

И еще про пролактин:

  • Ночью вырабатывается больше пролактина, следовательно, кормление грудью ночью особенно полезно для поддержания выработки молока.
  • Пролактин расслабляет мать и иногда вызывает сонливость, поэтому ночью даже во время грудного вскармливания она обычно хорошо отдыхает.
  • Гормоны, имеющи отношение к пролактину, сдерживают овуляцию. Таким образом, грудное вскармливание предохраняет (но НЕ на 100%) от новой беременности. Грудное вскармливание ночью особенно важно в этом случае.

Схема выработки окситоцина

Во время сосания ребенком груди сенсорные импульсы поступают от соска к головному мозгу. В ответ на это задняя доля гипофиза секретирует гормон окситоцин. Окситоцин поступает в кровеносные сосуды молочной железы и стимулирует сокращение мышечных клеток, расположенных вокруг альвеол. Молоко, собравшееся в альвеолах, поступает по протокам в млечный синус. Иногда молоко выьекает наружу. Это и есть рефлекс окситоцина, или рефлекс выброса молока, или иначе рефлекс вытекания молока.

Окситоцин вырабатывается значительно быстрее, чем пролактин. Он стимулирует поступление молока в молочные железы для ДАННОГО кормления. Окситоцин начинает вырабатываться ДО начала сосания ребенком груди, когда мать только собирается кормить грудью.

В том случае, когда рефлекс окситоцина не срабатывает, у ребенка могут возникнуть трудности в получении молока. Может показаться, что молочные железы прекратили вырабатывать молоко. Однако, молочные железы продолжают вырабатывать молоко, но оно не вытекает. О том, какие факторы усиливают или тормозят рефлекс окситоцина, см. ниже.

Еще одним важным фактом в отношении окситоцина является то, что он способствует сокращению матки после родов. Это, в свою очередь, останавливает кровотечение, но иногда вызывает маточные боли и прилив крови в течение первых нескольких дней после родов. Боль может быть достаточно сильной.

Факторы, усиливающие и тормозящие рефлекс окситоцина

На этой диаграмме показано влияние мыслей, чувств и ощущений матери на рефлекс окситоцина.

Хорошие чувства, например, когда мать довольна ребенком, или с любовью относится к нему, или уверена, что ее молоко — это наилучшее для ее ребенка, — способствуют работе рефлекса окситоцина и поступлению материнского молока.

Такие чувства, как прикосновение или созерцание ребенка, или возможность слышать его плач — все это тоже способствует работе рефлекса окситоцина.

Но плохие чувства, такие как боль, или волнение, или сомнения относительно количества молока, могут сдерживать работу рефлекса и прекратить поступление молока. К счастью, это явление временное.

Нахождение ребенка все время рядом с матерью, чтобы мать могла видеть и касаться его, заботиться о нем — настраивает мать на грудное вскармливание и способствует поступлению грудного молока.

Если мать разлучена с ребенком, рефлекс окситоцина не срабатывает так быстро.

При разговоре с матерью необходимо помнить о материнских чувствах. Важно поднимать ей настроение, придавать уверенность и тем самым способствовать поступлению грудного молока. Нельзя говорить ничего такого, что могло бы ее расстроить или заставить усомниться в поступлении грудного молока.

Признаки и ощущения активного рефлекса окситоцина

Существует несколько симптомов активного рефлекса окситоцина, которые можно распознать. При действии рефлекса окситоцина мать может заметить следующее:

  • Сжатие или покалывание в молочных железах до начала кормления ребенка или во время кормления.
  • Выделение молока из молочных желез, когда она думает о ребенке или слышит его плач.
  • Выделение молока из одной груди, в то время когда ребенок сосет другую грудь.
  • Выделение молока из молочных желез тонкой струйкой, если ребенок отрывается от груди во время кормления.
  • Боль при сокращении матки, иногда сопровождающаяся приливами крови, во время кормления в течение первой недели после родов.
  • Медленное глубокое сосание и глотание ребенком, что свидетельствует о поступлении молока в рот.

При наличии одного или нескольких симптомов или ощущений, мать может быть уверена в том, что у нее активный рефлекс окситоцина и грудное молоко поступает.

Вместе с тем, даже при наличии у матерей активного рефлекса, она может не испытывать этих ощущений и не наблюдать у себя этих симптомов.

Факторы, сдерживающие выработку грудного молока (ингибиторы)

Количество вырабатываемого молока контролируется самими молочными железами.

Вам может быть непонятно, почему иногда одна молочная железа прекращает вырабатывать молоко, в то время как другая продолжает вырабатывать молоко, хотя окситоцин и пролактин одинаково поступают в обе железы. Эта диаграмма показывает, почему это происходит.

Грудное молоко содержит в себе вещество, которое сокращает или сдерживает выработку молока. В том случае когда в груди остается много молока, ингибитор прекращает дальнейшую секрецию его железистыми клетками. Это предохраняет молочные железы от чрезмерного наполнения.

Если же грудное молоко при сосании или сцеживании удаляется из молочных желез, то ингибитор тоже удаляется. В этом случае молочные железы больше вырабатывают молока.

Это поможет вам понять почему:

  • Как только ребенок прекращает сосать грудь, молочные железы прекращают вырабатывать молоко.
  • Если ребенок сосет, в основном, одну грудь, то в этом случае молочные железы этой груди вырабатывают больше молока и эта грудь становится по размеру больше другой.

Это также поможет вам понять почему:

  • Для того чтобы молочные железы продолжали вырабатывать молоко, они должны быть опустошенными.
  • Если ребенок не сосет ни одну, ни вторую грудь, в этом случае грудное молоко необходимо сцедить, чтобы выработка молока продолжалась.

Сосание ребенком груди

Как вы думаете, а кто или что контролирует выработку пролактина, рефлекс окситоцина, ингибитор в молочных железах?

Ответ: все эти процессы контролирует ребенок! А точнее, сосание ребенком груди. Именно сосание обеспечивает хорошую выработку молока.

Некоторые думают, что для того чтобы у матери вырабатывалось больше молока, ей необходимо больше есть и пить, больше отдыхать или принимать медикаменты.

Конечно же важно, чтобы мать ела и пила в достаточном количестве, но это не способствует производству молока, если ребенок не сосет грудь. Для того чтобы молочные железы вырабатывали молока в достаточном количестве необходимо, чтобы ребенок сосал грудь как можно чаще и правильно.

Основные выводы

Познакомившись с рефлексом окситоцина, мы знаем, что:

  • Поступление грудного молока зависит частично от мыслей матери, ее чувств и ощущений.
  • Важно, чтобы мать и ребенок находилсь вместе днем и ночью.
  • Важно, чтобы мать была настроена на грудное вскармливание.

Познакомившись с рефлексом пролактина, мы знаем, что:

  • Количество молока, вырабатываемое молочными железами, часто зависит от того, какое количество молока высасывает ребенок. Чем больше сосет ребенок, тем больше вырабатывается молока. У большинства матерей вырабатывается больше молока, чем необходимо их детям, и они могут вырабатывать достаточное количество молока и для двойни.

Узнав о наличии ингибитора в грудном молоке, мы понимаем, что:

  • Количество молока, вырабатываемое молочными железами, частично зависит от того, как много молока высасывает ребенок. Для того чтобы грудные железы продолжали вырабатывать молоко, необходимо отсасывать молоко.

Источник: ВОЗ

Как вырабатывается молоко?

Рейтинг:   / 0

Подробности
Просмотров: 7298

«Мнoгoчисленные вoпрoсы мам, стoлкнувшихся впервые с удивительным дарoм свoегo oрганизма прoизвoдить ценнoе питание для малышей, свидетельствуют o тoм, чтo oни малo oсведoмлены o тoм, как устрoена женская грудь, какoвы принципы oбразoвания мoлoка в ней, какoвы механизмы, спoсoбствующие oтделению груднoгo мoлoка.  

Давайте представим себе грудь в виде маленькoгo гoрoда и oтправимся туда на экскурсию, а заoднo узнаем, oткуда текут мoлoчные реки.»

Итак, oт сoска вглубь ухoдят дoрoжки, именуемые млечными синусами. Прямo у сoска oни ширoкие, слoвнo аллеи в парке, затем ветвятся и утoнчаются. Тoненькие дoрoжки называются прoтoками. На кoнцах таких прoтoкoв распoлoжены клетки, вырабатывающие мoлoкo. Нескoлькo таких клетoк вместе oбразуют альвеoлы, такие свoеoбразные кладoвoчки, как в нoрке у мышки. oкружены эти кладoвoчки мышечными вoлoкнами и жирoвoй тканью. Альвеoл в груднoй железе oчень мнoгo – миллиoны. 

Вам следует знать, чтo рoждение ребенка – этo СOБЫТИЕ для мoлoчнoгo гoрoдка. Пoсле пoлнoгo oтделения плаценты гoрмoн прoлактин принимает присягу и с этoй минуты вернo служит вам. Даже если oн не пoлучает вoзнаграждения в виде кoрмления ребенка или хoтя бы сцеживания, oн заставляет иметь запасы в клетках. Пoэтoму в первые две недели (и даже месяц) пoсле рoдoв мoлoкo в вашем oрганизме oбязательнo присутствует! Вoспримите этo как аксиoму.  

И вoт пoд вoздействием этoгo важнoгo кoмандира, гoрмoна прoлактина, в клетках-кладoвых накапливается мoлoкo. Прoлактин не дoпускает тoгo, чтoбы кладoвые были пусты. А кoгда нужнo, мышечные вoлoкна сoкращаются и выталкивают мoлoкo из альвеoл. Мoлoкo бежит пo прoтoкам-дoрoжкам, выбегает на главную аллею и стремится к выхoду из сoска. 

Как пoпoлняются запасы мoлoка 

Время сoсания ребенкoм груди (а также сцеживание) – этo сигнал, кoлoкoльный звoн, извещающий всех жителей гoрoда, чтo нужнo вырабoтать еще мoлoка. Гoрмoн прoлактин, важная персoна, пo крoвянoму руслу приплывает в мoлoчные железы и заставляет мoлoчные клетки вырабатывать еще мoлoка. Клетки не смеют oслушаться и пoстепеннo напoлняются мoлoкoм. 

Прoлактин oсoбеннo любит кoмандoвать нoчью. С 3 дo 8 утра егo рабoта наибoлее плoдoтвoрна. Тoлькo oн и сам любит пoспать, пoэтoму егo пару-трoйку раз за нoчь стoит разбудить, тo есть пoкoрмить ребенка. 

Если вы редкo прикладываете ребенка к груди, делаете слишкoм длительные паузы между кoрмлениями, прoлактин начинает лениться и пoстепеннo перестает следить за запасами мoлoка в гoрoде.  

Как текут мoлoчные реки 

Если гoрмoн прoлактин следит за запасами, тo не менее важная персoна, гoрмoн oкситoцин, oтвечает за транспoртные услуги. oн кoмандует мышечными вoлoкнами, теми, чтo распoлoжены вoкруг альвеoл. Мышечные вoлoкна заставляют альвеoлы сoкращаться и выталкивать мoлoкo. Кoгда мoлoкo дoстигает млечных синусoв ширoких аллей, oнo там задерживается в раздумьях. Ему не хoчется прoтискиваться через узкие прoтoки в сoске. Нo гoрмoн oкситoцин пoмoгает эти прoтoки слегка расширить и прoстo-напрoстo выталкивает мoлoкo. 

 Кoгда вы oщущаете распирание в груди, чувствуете, как oна наливается, тo этo как раз действие гoрмoна oкситoцина. oн oчень чувствителен к вашим пoхвалам в егo адрес. А лучшая пoхвала для негo – этo кoгда вы расслаблены, с нежнoстью смoтрите на ребенка и ласкаете егo. Плач малыша также равнoдушным егo не oставляет и заставляет активизирoваться! 

Теперь, милые мамы, вы сами мoжете oтветить на мнoгие вoпрoсы… Пoчему бывают ситуации, кoгда мoлoкo есть, нo oнo не вытекает? Вы пoнимаете, чтo чувствo напoлненнoсти груди – этo признак тoгo, чтo мoлoкo уже приближается к выхoду. Нo если распирания нет, тo этo вoвсе не значит, чтo егo нет в запасах.  

Мoлoкo дo начала лактации 

Мудрoсть Прирoды прoявляется в ее забoте o мoлoчных клетках. Как мoжнo нагрузить их сразу тoй рабoтoй, кoтoрую oни никoгда не делали? Перетрудятся, бедняжки. Пoэтoму первые 1-3 дня пoсле рoдoв вырабатывается сoвсем малoе кoличествo мoлoка – мoлoзивo. Егo малo, нo oнo бoгатo защитными телами. Эти тела предназначены малышу, а если oни oстаются в груди, тo предoхраняют ее oт вoспаления. 

 В кoрне невернo считать, чтo oсoбoгo урoна не будет, если ребенку не дoстанется малoе кoличествo мoлoзива. Прикладывания к груди настраивают всех жителей гoрoда на нужную и слаженную рабoту. oчень важнo прилoжить ребенка к груди не пoзднее часа пoсле рoждения и пoзвoлять ему частo сoсать грудь, не реже чем раз в два часа. Иначе в рабoте мoлoчнoгo гoрoда мoгут вoзникать сбoи. 

Далее в статье:
Первый прихoд мoлoка и первые труднoсти
 
Прихoд зрелoгo мoлoка 
Малoватo будет 
Светлана Ситникoва — oпубликoванo в журнале «Растим ребенка», сентябрь 2008

Полезные ссылки по теме физиологии лактации:

1. Как это работает? Статьи о физиологии лактации на сайте Виктории Нестеровой

Новое: Надо ли копить молоко,чтобы увеличить лактацию 

«Если мало молока, не лучше ли накопить его к кормлению, чтобы ребенок съел больше?
Такой способ выглядит вроде бы логичным: если молока маловато, ждем, молоко собирается… Когда его накопилось достаточно для кормления — кормим. Подождали подольше — ребенок получил больше молока. Так? 
А вот и нет.
К сожалению, накопительная стратегия не работает. Принцип груди — «используй или потеряй». В заполненной груди молоко вырабатывается медленнее. Если мама растягивает промежутки между кормлениями, ее тело получает сигнал, что столько молока не надо и потихоньку-полегоньку сворачивает его производство. Наполнения приходится ждать чуть дольше… еще дольше… еще… И наоборот, если молоко часто удаляется из груди: высасывает ребенок или мама его сцеживает (когда малыш не может по какой-то причине сам сосать грудь), в груди постоянно сохраняется высокая скорость выработки молока. И за сутки молока вырабатывается больше. Грудь — как колодец: вычерпали воду — набирается новая. Иными словами, работает система «спрос-предложение». Важно заметить, что при этом грудь может быть не очень переполненной, ведь молоко постоянно уходит из нее. — см. далее — http://breastfeeding.narod.ru/supplydemand.html

Емкость груди и выработка молока 
Скорость выработки молока и емкость груди

Скорость выработки молока и емкость груди

Про устойчивость кормления. Небольшая зарисовка, навеянная в свое время прогулками по форумам.
«Эволюция сделала грудное вскармливание — второй этап вынашивания потомства у млекопитающих — очень устойчивым процессом. Почти как альпинистская веревка — толстая, надежная, состоящая из множества волокон, отлично выдерживающая не просто вес человека, а рывок при полете с большой высоты.» — 

2. Как вырабатывается молоко

Когда вы узнаете, как в вашей груди вырабатывается молоко, вы еще больше оцените искусство грудного вскармливания и поймете, почему так важно овладеть правильной техникой кормления, т.е. уметь занять правильную позу и дать ребенку грудь так, чтобы он высасывал больше молока и не повреждал ваши соски. Вы заметите, что ваша грудь во время беременности увеличивается — это природа дает знать, что ваша грудь будет кормить ребенка после его рождения, как ваша матка питала его до рождения. Грудь увеличивается главным образом за счет увеличения производящих молоко желез. Количество молока зависит от числа вырабатывающих молоко желез, а не от размера груди. Различия в размерах груди вызываются в большей степени различием в количестве жировой ткани. У женщин с маленькой грудью молока бывает не меньше, чем у женщин с большой грудью.

Система выделения молока внутри груди напоминает дерево (см. рисунок на с. 182). Молоко вырабатывается железистой тканью, которую можно уподобить «листьям дерева»; молоко из выделяющих его клеток через молочные протоки («ветви и ствол дерева») попадает в полости («корни дерева»), которые являются местом хранения молока. Расположенные под околососковым кружком эти полости отдают молоко через 15-20 отверстий в соске. Чтобы эффективно высасывать молоко из молочной железы, рот ребенка должен захватывать поверхность груди над полостями с молоком так, чтобы его язык мог сжимать их и выталкивать молоко. Если ребенок сосет только ваш сосок, он получает мало молока и травмирует сосок.

Эта великолепная система по производству молока работает следующим образом: сосание стимулирует нервные окончания соска, которые посылают импульсы в гипофиз, диктуя выработку гормона пролактина, побуждающего железистые ткани молочной железы вырабатывать молоко. Первые порции молока при каждом кормлении содержат меньше жиров, это как бы снятое молоко. По мере того как ребенок продолжает сосать, нервные окончания соска диктуют гипофизу вырабатывать гормон окситокцин, который попадает в грудь и вызывает сжатие эластичной ткани вокруг каждой из многих железок, производящих молоко, в результате чего в молочные протоки выделяется больше более жирного молока. Это молоко содержит гораздо больше жиров и немного больше белка, оно имеет большую питательную ценность и лучше насыщает ребенка.

Ощущение прибывания молока Когда второе, более жирное, молоко выбрасывается из железок в молочные пазухи, где оно хранится, большинство женщин ощущают это. Такое прибывание молока обычно называется приливами.

Термину «приливы» мы предпочли более точный — «ощущение прибывания молока», из-за смешного случая, который произошел почти 20 лет назад. Однажды во время обхода я вошел в комнату, где молодая мама кормила ребенка грудью, и спросил, не беспокоит ли ее что-нибудь. «Да, я не чувствую приливов», — ответила она. Я не понял, о чем она говорит, предположив, что она имеет в виду депрессию, и начал консультировать ее по поводу послеродовой депрессии. И только позднее, поговорив об этом случае с женой, я понял, что моя пациентка говорила о груди, а не об эмоциональном состоянии. В этот момент я осознал, что после долгих лет учебы и практики я ничего не знаю о том, как грудные железы вырабатывают молоко, так как считалось, что это не имеет отношения к науке. Позднее, когда я начал обучать молодых врачей, я решил, что такое непростительное упущение в знаниях о столь великолепной функции человеческого организма не должно оставаться уделом молодого поколения врачей. Так как слово «приливы» ассоциировалось у меня с депрессией, я стал употреблять термин «ощущение прибывания молока».

Ощущение прибывания молока — признак хорошего молока. У разных женщин ощущения несколько разнятся. Обычно женщина чувствует наполненность или щекотание через 30-60 с или более после того, как ребенок начинает сосать. Такое ощущение может возникать несколько раз за кормление или в разное время и с разной интенсивностью. Женщины, впервые кормящие грудью, начинают чувствовать прибывание молока на 2-3-й неделе кормления. Некоторые не ощущают прибывания молока совсем, но узнают об этом по его истечению во время прибывания. Так как выработка молока связана с эмоциональным состоянием, то, что вы чувствуете, как молоко прибывает, возможно, способствует хорошей работе молочных желез. Усталость, страх, напряженность и боль — вот обычные враги, подавляющие поступление молока. Так как существует связь между гормонами и молоком, у встревоженной матери меньше молока.

Запрос и ответ на запрос Молоко вырабатывается по принципу запрос и ответ на запрос. Чем больше ребенок сосет (причем сосет правильно), тем больше выделяется молока до тех пор, пока не выработается равновесие между потребностью ребенка и поступлением молока. Частота сосания больше стимулирует выработку молока, чем длительность кормления.

Рассмотрим, какие изменения происходят в соске во время сосания. Побуждаемый прикосновением вашего соска к губам, запахом и вкусом молока, ребенок захватывает околососковый кружок губами и засасывает сосок и околососковый кружок в глубь рта. Так как ткани груди очень эластичны, язычок ребенка ритмичными движениями «доит» околососковый кружок, вытягивая сосок и околососковый кружок так, что молоко поступает в глубь рта.

Иначе ребенок сосет через резиновую соску. Резиновый наконечник не меняет длину во время сосания, поэтому движения язычка ребенка, питающегося из бутылочки, и проглатывание высосанного молока могут отличаться от тех движений, которые делает ребенок, сосущий грудь. Кроме того, если ребенок неправильно сосет из соски, он все равно получает молоко. Если ребенок будет сосать грудь так, как он сосет молоко из бутылочки, он, по всей вероятности, повредит ваши соски и не будет высасывать достаточно молока. Именно по этой причине не рекомендуется в первые недели, когда ребенок только учится сосать правильно, давать ему молоко из бутылочки.
Далее — http://www.medbookaide.ru/books/fold1002/book1721/p19.php

3. Физиология лактации.

Молочная железа — вторичный половой орган, эндокринно зависимый, обладающий экскреторными свойствами. Она образована из железистых и соединительнотканных структур и жировой ткани. С филогенетической точки зрения она рассматривается как специфически измененная потовая железа.

С анатомической точки зрения молочная железа образована из 15-25 долей, разделенных соединительнотканными перегородками и жировой тканью. Доли содержат неодинаковое число долек, разнящихся по величине и форме. Каждая долька имеет узкий проток, являющийся продолжением альвеолярных протоков, но структурно от них отличающийся. Слиянием дольковых протоков образуются млечные протоки, которые выходят из каждой доли молочной железы. Млечный проток выстлан многослойным эпителием. В области сосочкового кружка (ареолы) протоки образуют мешотчатое расширение, называемое млечным синусом или молочным мешочком. В соске каждый канал, являющийся продолжением млечного синуса, располагается перпендикулярно к коже и открывается в верхушке соска посредством млечных пор. Сосок имеет гладкомышечные продольные и кольцевые волокна, и плотную соматическую и вегетативную иннервацию. Чувствительные рецепторы соска в основном представлены свободными нервными окончаниями и рыхлыми сетчатыми структурами. Высокая плотность чувствительных рецепторов области соска связана с той ролью, которую она играет в процессах запуска и поддержания лактации. Посредством спинномозговых путей зона соска связана с гипоталамическими ядрами, ретикулярной формацией и сосочковыми телами.
 Далее — http://www.cironline.ru/articles/breast/64/

4. Молочная железа и физиология лактации

Образование молока является активным секреторным процессом, что подтверждается различием химического состава крови и образующегося молока. Для поддержания активной секреции молочная железа нуждается в значительном подвозе энергии, что обеспечивается обильным кровоснабжением. Секреторные клетки молочной железы по их синтезирующей функции являются наиболее активными среди желез организма.

Далее — http://www.medeffect.ru/diethealth/lactation.shtml

когда она полностью устанавливается, как понять, что она наступила

Начало кормления грудью не бывает безоблачным, для многих мам оно сопряжено с множеством тревог, болью и неприятными ощущениями. Женщины в этот период с волнением ждут, когда уже наступит та самая желанная зрелая лактация, когда можно будет наконец расслабиться, получать удовольствие и радость от этого особого вида взаимодействия со своим ребенком.

Стадии становления лактации

Молоко появляется не сразу. Требуется время, чтобы молочные железы стали производить его.Затем следует период привыкания к ребенку и его запросам. Гормональная система, дирижирующая этим сложным процессом, приспосабливается и уравновешивается постепенно. Поэтому время ГВ принято разбивать на стадии. Каждый такой период кормления грудью имеет свои особенности.

Подготовительная

Во время беременности молочные железы получают гормональный сигнал и начинают изменяться. Под воздействием эстрогена, прогестерона и пролактина грудь увеличивается в размерах, протоки, по которым будет течь молоко, растут. Клетки молочной железы – лактоциты – увеличиваются в размерах и в количестве. После рождения первого ребенка некоторая их часть осталась, и ко второму ребенку новых лактоцитов образуется уже меньше.

Кровоснабжение груди значительно увеличивается, появляются новые сосуды, они наполняются кровью. Ближе к третьему триместру в груди начинает образовываться молозиво. Оно может выделяться по каплям или не появляться из груди. Оба варианта – норма.

Приход молока (этап молозива)

В момент рождения малыша включается механизм выработки самого первого молока – молозива. Хотя оно может выделяться и раньше, но на этой стадии его становится больше. Густое из-за малого количества жидкости, насыщенное легко усвояемыми белками, факторами роста, витаминами, иммунными клетками, оно очень полезно для новорожденного.

Первое прикладывание малыша к груди в родильном зале способствует выработке первого детского питания, усиливает сокращение матки, готовит грудь к вскармливанию.

Стадия выработки молозива длится примерно двое суток, но ценность ее высока:

  • Щадящая подготовка малыша к полноценному питанию.
  • Засев кишечника полезными бактериями, иммуноглобулинами.
  • Высокая энергоемкость при малом объеме.

Переходная

Ни одна молодая мама не ошибется, когда приходит молоко после молозива. Грудь у многих набухает, наливается, могут появиться подтеки, если кормление немного откладывается. Так наступает переходная стадия.

В это время появляются приливы. Выражены в большей или меньшей степени у разных женщин, но в большинстве случаев наблюдаются как ответ на встречу с ребенком, уход за ним, плач,чуть большие промежутки между кормлениями, чем обычно. Молоко прибывает в груди одномоментно, чувствуется покалывание, распирание изнутри. У части мам оно вытекает из груди по каплям или даже бьет струей. Все это является вариантами нормы и зависит от особенностей строения груди.

В это время гормональная система женщины еще настраивается на общий с малышом режим, его аппетит. Организм как бы требует от матери постоянно держать ребенка рядом, выдавая ему по первому требованию грудь. На этой стадии многие мамы сталкиваются с болезненными явлениями: потрескавшиеся соски, тяжелая, твердая грудь, избытки молока могут привести к застойным явлениям. Приходится с помощью специальных средств и приемов бороться с неприятностями: кремы для сосков, молокоотсос, ручное сцеживание.

Зрелая

Требуется время, чтобы пролактин, отвечающий за выработку железами грудного молока, остановился на заданной генетически отметке и перестал резко колебаться. Этот период настройки определяется строго индивидуально. У кого-то лактация устанавливается полтора-два месяца, иной женщине потребуется полгода.

Зрелая лактация — это отсутствие заметных приливов и боли при кормлении, подтекания молока из сосков в ответ на крик ребенка, набухания молочных желез и других малоприятных явлений. Количество младенческой еды на данной стадии полностью отвечает запросу: сколько надо, столько и вырабатывается. Порой случаются лактационные кризы, но за пару дней они купируются с помощью более частного прикладывания ребенка.

Длительность данной стадии – до завершения лактации, будь то желание матери или естественное прекращение выработки молока.

Инволюция

Вопрос длительности грудного вскармливания открыт, то есть каждая женщина в зависимости от своих предпочтений или объективных причин определяет сама, когда прекращать кормить грудью. Если идти против природы и прекращать кормить, когда грудь к завершению не готова, процесс непростой, болезненный.

Но примерно после 2 — 2,5 лет кормления у большинства женщин происходит инволюция – постепенное естественное угасание лактации. Ребенок начинает утрачивать сосательный рефлекс, редко прикладывается к груди, и кормления сходят на нет.

Как определить, что лактация зрелая

Убедиться, что лактация начинается налаживаться, переходя в зрелую стадию, можно на основании признаков:

  • Прекратились очевидные приливы, которые могут ощущаться теперь только если промежуток между кормлениями слишком велик.
  • Даже при кормлении по требованию должен установиться более или менее определенный режим. Это касается ночных и дневных кормлений, не считая периоды плохого самочувствия младенца, болезни или прорезывания зубов.
  • Наступила та самая благодатная пора, когда малыш и мама в процессе вскармливания расслаблены, оба получают удовольствие, не ощущая никакой напряженности.

Как поддержать выработку молока: советы

Чтобы ГВ приносило радость всем участникам процесса, важно следовать определенным принципам:

  • Правильный захват груди младенцем – половина успеха.
  • Кормление по требованию, а также ночные прикладывания – лучший способ продлить ГВ надолго.
  • С профилактикой застоев в груди лучше всего справляется неленивый ребенок.
  • Спокойная, отдохнувшая мама, грамотный питьевой режим – залог успешной выработки молока.

Как вырабатывается грудное молоко: откуда и сколько образуется?

Грудное молоко

Молоко матери — незаменимая часть детского питания. Новорожденный с первых дней нуждается в полноценном питании. Организм женщины — уникальный механизм, который обеспечивает малыша всем необходимым с первых дней жизни. Много женщин пренебрегают грудным вскармливанием, переводя ребенка на искусственное кормление.

Иногда возникает вопрос, как вырабатывается грудное молоко, и что собой представляет в целом процесс лактации.

Из чего состоит грудное молоко

Грудное молоко характеризуется сладковатым привкусом. При смене рациона питания вкусовые качества меняются, свое меню женщина должна продумывать основательно. Оно содержит огромное количество питательных веществ. В состав входит:

  • Вода около 90% (такая концентрация полностью заменяет дополнительную жидкость).
  • Углеводы 7%.
  • Количество жиров 4%.
  • Белки 1%.
  • Оставшееся часть приходиться на железо, разнообразные витамины, гормоны, лейкоциты и антитела.

Стабильного состава нет, он меняется регулярно. На любые изменения оказывают влияния:

  • Время суток — днем консистенция намного гуще нежели ночью.
  • При повышенной температуре окружающей среды консистенция становится жидкой, при понижении становиться снова гуще.
  • Прием любых лекарственных средств, пряных продуктов меняет цветовые, вкусовые качества
  • При сильном сосании малыша оно становиться гуще.

Контролировать качественно-количественные характеристики под силу каждой женщине. Главное соблюдать правильный рацион питания. В нем должно быть все необходимое для полноценного развития. Исключить потребуется любую алкогольную продукцию, никотин, очень острую, соленую, слишком сладкую пищу. Побольше употреблять продукты богатые полезными веществами. Кормление проводить лучше по требованию, не по часам.

Особенности образования молока

Молочная железа женщины состоит из особых полостей, протоки располагаются между ними. В области соска они заметно расширяются, формируя млечные синусы. С другой стороны протоки располагаются клетки, вырабатывающие молоко.

Пролактин полностью отвечает за образование молока. Он начинает образовываться после рождения. Даже после завершения лактации он сохраняется еще месяц. При сосании мышцы сокращаются, проводя молоко по протокам. Выработку можно разделить на несколько основных этапов:

  • Первые несколько дней после того как прошли роды вырабатывается молозиво. Имеет оно светло-желтый цвет. Состав насыщен антителами, необходимыми питательными веществами. Молозиво позволяет новому организму приспособится к новому виду питания.
  • После этого на протяжении одного месяца вырабатывается по составу другое. Оно отличается более богатым составом — насыщенное веществами, необходимыми для полноценного роста, развития крохи.
  • Зрелое молоко формироваться начинает через месяц. Белков меньше в составе, оно больше насыщенно жирами и водой.

На образование грудного молока оказывает влияние образ жизни матери, рацион питания.

Особенности грудного молока

В первые дни жизни мамино молоко — единственный источник пищи, получение жидкости, всего необходимого для нормального развития, роста. Среди положительных качеств зрелого молока выделяются:

  • Полноценный источник пищи, жидкости.
  • Оно содержит особый вид ферментов, позволяющих ребенку в будущем принять в рацион другие продукты питания.
  • При кормлении выделяется гормон окситоцин, благодаря чему снимается стресс, ребенок становится спокойнее.
  • Оно укрепляет иммунную систему, повышает существенно противостояние организма разнообразным болезнетворным раздражителям. Стволовые клетки, содержащиеся в состав, отлично справляются с болезнями. Все полезные компоненты всасываются через слизистую оболочку желудка, проникает в кровь усиливает защитные функции организма.
  • Используется как лекарство при заболеваниях глаз или носа как капли.
  • Также грудное питание помогает справиться с аллергическими проявлениями, поскольку обладает полезными свойствами.

Молоко матери полностью обеспечивает организм полезными питательными веществами. Такое питание может быть единственным на протяжении первых шести месяцев и больше. Позже могут вводиться прикормки. Хорошо понимать, как образуется грудное молоко, чтобы скорректировать свой рацион питания.

 

Консультант по грудному вскармливанию — Как вырабатывается молоко

Понимание процессов, которые происходят в организме матери в период лактации, очень важно. Это позволяет более осознанно и критично оценивать многочисленные, порой противоречивые, рекомендации, и принимать обдуманные решения в отношении ухода и кормления ребенка первых месяцев и лет жизни.

Так почему же у мамы вырабатывается молоко? Если объяснить очень упрощенно, то сосание груди ребенком возбуждает нервные окончания соска, по которым посылается сообщение в мозг матери.

Это ведет к повышению уровня двух гормонов, отвечающих за успешную лактацию, которые с потоком крови передаются к груди.

Прикосновения к ребенку, взгляд на него, ощущение его запаха также стимулируют повышение уровня этих гормонов, но, конечно, далеко не так эффективно, как сосание.

Первый гормон – ПРОЛАКТИН – стимулирует грудь, заставляя ее вырабатывать молоко.

Второй гормон – ОКСИТОЦИН – заставляет молоко вытекать из груди за счет сокращения особых клеток.

Теперь некоторые нюансы.

В первые дни после родов лактация запускается гормонально. Прикладывает мама к груди ребенка или нет – молоко все равно «придет» вследствие изменения гормонального фона сразу после родов. И молока, скорее всего, будет чуть больше, чем нужно малышу. Это нормально. Мамин организм подстраивается под потребности новорожденного, учится «понимать», сколько именно ему нужно еды.

Таким образом, в первые дни кормление грудью не является определяющим фактором для начала лактации: она начнется в любом случае под действием гормонов. Но кормление грудью в эти дни является критичным для последующей успешной лактации, так как способствует формированию пролактиновых рецепторов (специальных участков в груди, воспринимающих поступающие гормоны). Постепенно уровень пролактина снижается и чем больше число рецепторов, тем легче грудь отзывается на сосание выработкой молока в дальнейшем, в течение всего периода кормления грудью.

Если совсем не прикладывать ребенка к груди после родов, то примерно за 1 неделю гормональный фон возвращается к уровню некормящей женщины и лактация угасает.

Далее количество молока зависит в основном от опорожнения груди.

Молоко вырабатывается в груди 24 часа в сутки, но с разной скоростью. Чем сильнее наполнена грудь, тем медленнее производится молоко. Скорость выработки молока изменялась от примерно 40 мл/ч в хорошо опорожненной груди до 10 мл в час — в полной. Это происходит потому, что в самом молоке есть определенный белок — ингибитор лактации – который регулирует скорость выработки молока, препятствуя систематическому переполнению груди.

Вопрос. Откуда мамин организм узнает, сколько именно нужно «произвести» молока?

Ответ. Он понимает это по тому, сколько молока высасывает ребенок из груди!

Принцип выработки молока: ЗАКОН СПРОСА И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Основной практический вывод.

Все, что нужно для достаточного количества молока –

чтобы ребенок часто и эффективно сосал грудь.

  • Достаточно частое сосание — это порядка 12 и больше прикладываний в сутки для новорожденного.
  • В первые недели после родов перерыв между окончанием предыдущего кормления и началом следующего не должен превышать 2-2,5 часов.
  • Возможен один более длительный ночной перерыв (3 — 4 часа). Ночные кормления очень важны для достаточной выработки молока: ночью уровень пролактина выше, чем днем.
  • Для того чтобы высосать достаточное количество молока за одно кормление, ребенку первого месяца жизни обычно нужно 20 минут и более. Длительность кормления регулирует ребенок. Не нужно забирать грудь до того, как ребенок сам отпустил ее.
  • Для того, чтобы сосание было эффективным, очень важен хороший захват груди. Как понять, что ребенок высасывает молоко, а не просто держит грудь во рту, можно прочитать тут.

Немного мифологии 🙂

Миф (ОЧЕНЬ ОПАСНЫЙ!). Если молока мало, нужно сделать перерыв между кормлениями побольше, чтобы молоко успело накопиться.

На самом деле. Грудь – это не «кувшин с молоком», а «кран». Чем чаще его открывать (прикладывать ребенка), тем больше из него вытечет (в нашем случае, молока). Если же искусственно увеличивать перерывы между кормлениями, то молока будет становиться все меньше…

Миф. Мы – «немолочная порода». Так уж сложилось. Что ни делай, а молока как не было, так и не будет.

На самом деле. Действительно есть женщины, которые не могут произвести достаточного количества молока для своего ребенка. Это – врожденная патология и называется она истинная (первичная) гипоплазия железистой ткани. Таких женщин по статистике около 3%! Все! Первичная гипоплазия не является наследственным заболеванием. Все остальные случаи недостатка молока – временное снижение его количества из-за ошибок в организации грудного вскармливания, неэффективного сосания или болезни мамы.

Миф. У меня oт нервoв прoпалo («перегорело») мoлoкo.

На самом деле. Выделение мoлoка из груди зависит oт гoрмoна oкситoцина, кoтoрый спoсoбствует сoкращению специальных мышечных клеток в груди и тем самым выталкивает молоко в протоки.  Если женщина испугана, устала, тревожна, испытывает бoль, то выделяется еще один гормон – адреналин – который блокирует работу oкситoцина и мoлoкo перестает вытекать из груди. Егo не мoжет высoсать ребенoк, не сцеживает мoлoкooтсoс, и руками тоже не получается…но молоко не пропало! Оно все также есть в груди, просто не может вытечь наружу.        

Чтoбы мoлoкo oпять сталo вытекать, надo изо всех сил постараться расслабиться, думать тoлькo o ребенке, держать его на руках, хoрoшo пoмoгает массаж плеч, спoкoйный разгoвoр, тихая спокойная музыка, теплая расслабляющая ванна. Все, чтo пoмoжет отвлечься от неприятных мыслей.        

Миф. Пoсле каждoгo кoрмления надo сцеживать oстатки мoлoка, иначе мoлoкo прoпадет.

На самом деле. Если кoрмить ребенка 6-7 раз в сутки и не сцеживаться, действительнo, мoлoка в скором времени перестанет хватать малышу. В данном случае сцеживаниями (дополнительной симуляцией груди) мoжнo какoе-тo время пoддержать лактацию. При кoрмлении ребенка пo требoванию, мoлoка всегда стoлькo, скoлькo нужнo ребенку и пoтребнoсти в сцеживании пoсле каждoгo прикладывания нет. В этом случае регулярными сцеживаниями легко запустить гиперлактацию.

Мельникова Рада, консультант по ГВ

gv-consult.ru

Источники:

1. Материалы курса обучения консультантов по ГВ по программе ВОЗ/ЮНИСЕФ «ПроГВ» http://progv.ru/

2. ВОЗ «Консультирование по вопросам кормления детей грудного и раннего возраста», 2006 http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43567/9/9789241594752_rus.pdf

3. Материалы Курса повышения квалификации «Новый уровень» http://www.new-degree.ru/

4. В. Нестерова. Скорость выработки молока и емкость груди http://breastfeeding.narod.ru/milkprod.html

Анатомия груди кормящей матери: как в груди появляется молоко? — Библиотека

Авторы: La Leche League International

Многие из нас знают, что кормление грудью — это и кормление, нормальная детская еда, и удобный способ любить, воспитывать и заботиться о ребенке. А знаете ли вы, как работает кормящая грудь, как в ней появляется молоко? Ребенок высосал все молоко, а грудь опять наполнилась. Почему после опустошения грудь снова наполняется? Что думали об этом наши предки? Что нам известно сегодня? Ответы на все эти вопросы вы найдете в этой статье. Когда вы узнаете, как работает грудь кормящей матери, вы еще больше станете ценить удивительный процесс грудного вскармливания, кормящую грудь и кормящих матерей, которые питают новую жизнь вне утробы.

Из истории
На протяжении тысяч лет людей интересовала анатомия и физиология груди. Самые ранние медицинские документы о женской груди восходят к древнему Египту. В них описывается, как определить, хорошее у матери молоко или плохое, и как увеличить его количество. Автор рекомендует втирать в спину матери рыбий жир, а ей «сидеть, скрестив ноги… растирая грудь растением мака», чтобы увеличить поток молока (Fildes 1985). Мэрилин Ялом, автор книги «История груди» поясняет: «Как минимум, оба метода помогали матери расслабиться», что, в свою очередь, способствовало приливу молока (рефлекс выброса молока), но скорее всего они не влияли на его выработку. Врач древности Гиппократ (460-377 гг. до н. э.) считал, что менструальная кровь каким-то образом преобразуется в молоко. Эта точка зрения господствовала аж до 17 века! В период Ренессанса, Леонардо да Винчи (1452-1519) в своих анатомических чертежах рисовал вены, соединяющие матку и грудь.
Даже философ Аристотель (384-322 гг. до н. э.) писал о грудном вскармливании. Он считал, что у женщин с темным цветом кожи молоко здоровее, нежели чем у белокожих, и что у детей, которые пили более тёплое материнское молоко, раньше прорезались зубы. (Он был неправ в обоих случаях.) Аристотель также считал, что детям не следует давать пить молозиво. Это заблуждение сих пор сохраняется в некоторых культурах. Соран, гинеколог древности (практиковал в 100-140 гг.), советовал массаж груди и принудительную рвоту как средство для увеличения количества молока. Однако он не советовал пить «напитки с добавлением праха сожженных сов и летучих мышей» (Soranus 1991). К 16 столетию открытия об анатомии груди стало двигаться в направлении сегодняшних представлений. Изучения, проводимые патологоанатомами показало, что грудь состоит из железистой ткани, которая, как заключили ученые того времени, «преобразует кровь, идущую к груди по венам, в молоко» (Vesalius 1969).
Во многих ранних документах о грудном вскармливании затронута тема кормилиц: женщин, которых нанимали для того, чтобы кормить грудью чужого ребенка. Кормилицы упоминаются в своде законов Хаммурапи (1700 года до н.э.), Библии, Коране и произведениях Гомера. Существовали чёткие предписания, какими качествами должны обладать лучшие кормилицы: от цвета волос, формы и внешнего вида груди до пола детей кормилицы (Yalom 1997). Начиная с 18 века врачи наконец начали понимать, что для здоровья матери лучше кормить своего ребёнка самой, а не прибегать к услугам кормилицы, и что материнское молозиво полезно для ребёнка (Riordan 2005).

За последние 50 лет медицинской науке стало известно намного больше о женском молоке, особенно в сфере иммунологии. Сегодня известно, что в молозиве содержится огромная концентрация антител, которые защищают новорожденного от болезней; что состав и пропорции питательных веществ в молоке являются эталоном питания младенцев и детей. Если женщина родила раньше срока, ее молоко отличается по составу от молока женщины, которая родила в срок. Молоко матери недоношенного ребенка приспособлено под нужды столь уязвимого малыша. В книге «Женское искусство грудного вскармливания» написано: «Нет двух матерей с одинаковым молоком …Состав женского молока меняется изо дня в день и отличается даже в зависимости от времени суток…Молозиво, которое высасывает малыш в первый день жизни, отличается от молозива на второй или третий день.»
Женское молоко — сложное живое вещество, которое закладывает фундамент здоровья и оптимального развития маленьких детей.

Развитие груди
Грудь начинает развиваться еще в утробе матери у зародышей и мужского, и женского пола. Между 4 и 7 неделями жизни эмбриона, внешние кожные покровы начинают утолщаться вдоль линии от подмышечной впадины до паховой области. Так формируются молочные складки или молочные линии. Позднее большая часть этих «молочных линий» исчезает, но небольшая часть в области груди остается, и здесь формируются от 16 до 24 зачатков молочной железы, которые развиваются и превращаются в молочные протоки и альвеолы — мешочки, в которых образуется и хранится молоко.
Сначала молочные протоки идут к небольшой впадине под кожей, но вскоре после рождения на этом месте формируется сосок (Sadler 2000). Сосок окружен ареолой. После этого развитие молочной железы приостанавливается вплоть до полового созревания.
Следующая стадия развития молочных желез наступает, когда у девочек начинается период полового созревания, в возрасте приблизительно от 10 до 12 лет. Грудь начинает расти за год или два до начала менструаций. Ткани груди понемногу растут во время каждого овуляторного цикла. Основной рост груди происходит в период полового созревания, но продолжается приблизительно до 35 лет (Riordan 2005). Грудь не считается полностью созревшей до тех пор, пока женщина не родит и не начнет вырабатывать молоко(Love & Lindsey 1995).
В книге «Грудное вскармливание. Вопросы и ответы.» (The BREASTFEEDING ANSWER BOOK) написано, что зрелая грудь состоит из железистой ткани для выработки и перемещения молока; поддерживающей соединительной ткани; крови, доставляющей питательные вещества, необходимые для производства молока; лимфы — жидкости, которая выводит побочные отходы через лимфатическую систему организма; нервов, которые посылают сигналы в головной мозг; и жировой ткани, которая защищает от повреждений (Mohrbacher & Stock 2003). Железистая ткань состоит из альвеол, в которых вырабатывается и хранится молоко до тех пор, пока окружающие их мышечные клетки не вытолкнут молоко в малые (альвеолярные) протоки. Малые протоки далее сливаются в более крупные протоки, которые открываются в 5 -10 млечных порах на кончике соска. До недавнего времени считалось, что помимо альвеол, молоко также хранится в млечных пазухах (lactiferous sinuses), расширениях протоков перед самым соском. Однако недавние ультразвуковые исследования показали, что млечные пазухи не являются постоянными структурами груди (Kent 2002) . Молочные протоки под соском расширяются под воздействием рефлекса выделения молока, но вновь сужаются после окончания кормления, когда оставшееся молоко возвращается обратно в альвеолы.
Строение груди можно сравнить с деревом. Альвеолы — это листья, протоки — ветви. Множество маленьких веток сливаются и образуют несколько больших ветвей, которые, в свою очередь, формируют ствол. Подобно ветвям дерева, грудь состоит из долек, каждая из которых сформирована из одного большого протока с множеством малых протоков и соединенных с ними альвеол. Большинство специалистов считают, что у женщин от 15 до 20 таких долей в каждой груди, однако одно из недавних исследований утверждает, что их скорее 7-10 в каждой груди (Kent 2002).
Ареола или околососковый кружок, темная область вокруг соска, получает такую окраску из-за пигментов эумеланина и феомеланина. На ареоле расположены сальные железы (выделяющие жир, который смягчает и защищает кожу), потовые железы, и железы Монтгомери, которые выделяют вещество, смазывающее сосок и защищающее его от бактерий.

Беременность и лактация
Во время беременности грудь сильно меняется под воздействием гормонов беременности, которые включают эстроген, прогестерон, пролактин. Каждый гормон играет свою особую роль в подготовке организма к грудному вскармливанию. Самое заметное изменение — это увеличение груди. Во время первого триместра беременности с большой скоростью разрастаются и ветвятся протоки и альвеолы. Многие женщины отмечают, что грудь стала более чувствительной.
Лактогенез — термин для описания начала лактации. Существуют три стадии лактогенеза. Первая стадия начинается приблизительно за 12 недель до родов, когда молочные железы начинают вырабатывать молозиво. Грудь увеличивается еще больше, так как альвеолы наполняются молозивом, но из-за высокого уровня прогестерона в крови матери молоко не вырабатывается в полном объёме до рождения ребенка.
Вторая стадия лактогенеза начинается после рождения или отделения плаценты. Уровень прогестерона падает, в то время как уровень пролактина остаётся высоким. Пролактин — главный гормон лактации. Он вырабатывается под воздействием гормнов гипофиза, щитовидной железы, надпочечников, яичников и поджелудочной железы. К груди приливает больше крови, богатой кислородом. Через 2-3 дня после родов «приходит молоко». Количество молока быстро увеличивается, меняется состав молока: молозиво постепенно сменяется «зрелым» молоком. Количество натрия, хлора и белка в молоке уменьшается, а объём лактозы и других питательных веществ увеличивается. Цвет из золотисто-желтого, типичного цвета молозива, постепенно превращается в голубовато-белый. Так как в этой стадии лактогенеза выработка молока просходит под воздействием гормонов, молоко в груди вырабатывается независимо от того, кормит мать, или нет. В это время очень важно кормить часто (и/или сцеживаться, если ребенок не берет грудь или плохо сосёт), так как считается, что частые кормления в первую неделю после родов увеличивают число пролактиновых рецепторов в груди. Рецепторы распознают определенный гормон и реагируют на него. Чем больше пролактиновых рецепторов, тем более чувствительны молочные железы к пролактину, что, по мнению исследователей, влияет на количество молока у матери на следующей стадии лактогенеза.
Третья стадия лактогенеза так же известна как молокообразование. На этой стадии устанавливается выработка зрелого молока. Теперь молоко вырабатывается не под воздействием гормонов (эндокринный контроль), а под аутокринным контролем. Это означает, что дальнейшая выработка молока зависит больше от того, насколько опустошается грудь, а не от уровня гормонов в крови. Молоко вырабатывается по принципу «спрос рождает предложение», а именно чем больше мать кормит грудью, т.е. чем больше сосет ребенок, тем больше будет молока. И соответственно, чем меньше кормить, тем меньше будет молока.

Физиология и количество молока
Представление о процессе выработки молока может помочь матери организовать грудное вскармливание так, чтобы малышу всегда хватало молока. Например, иногда женщина ощущает, что ребенок полностью опустошил грудь, и в ней совсем ничего не осталось, хотя ребёнок еще не наелся. Если мама знает, что молоко постоянно вырабатывается в альвеолах, она с уверенностью будет давать ребёнку грудь, даже если она кажется «пустой». В ходе одного исследования было обнаружено, что за сутки дети в среднем высасывают только 76% молока, которое на данный момент находится в груди.
Выработка молока зависит от того, как опустошается грудь. Когда ребёнок сосёт грудь, в мозг матери поступает сигнал, который провоцирует выработку гормона окситоцина. Выброс окситоцина в кровь приводит к сокращению мышечных клеток вокруг альвеол, в результате чего молоко выталкивается по протокам к соску. Это и есть рефлекс выброса молока. В этот момент женщина может почувствовать покалывание в груди или ощущают, как приливает молоко, поэтому этот рефлекс называется приливом. Во время прилива альвеолы опустошаются, и молоко поступает к соску, откуда его и высасывает ребенок. Когда альвеолы пусты, в них вырабатывается больше молока. В результате недавних исследований было выявлено, что в женском молоке содержится органическое соединение под названием «ингибитор лактации по типу обратной связи», который регулирует выработку молока. Когда в груди много молока, этот белок дает сигнал альвеолам, чтобы они перестали вырабатывать молоко. После того, как ребенок опустошил грудь, и, следовательно, в ней нет больше «ингибитора лактации», который останавливает выработку молока, альвеолы снова начинают вырабатывать молоко. Именно поэтому для оптимального количества молока так важно часто прикладывать ребёнка к груди и давать ему максимально опустошать грудь.
Еще один фактор, который влияет на количество молока — накопительная вместимость груди. Иногда женщины с маленькой грудью волнуются, что у них будет мало молока. Эти переживания напрасны: количество молока не зависит от размера груди. Возможно, между кормлениями в маленькой груди может храниться не так много молока, как в большой, но если часто прикладывать ребенка к груди, молока будет ровно столько, сколько нужно ребёнку. Женщины с большей грудью и большей накопительной вместимостью груди могут позволить себе кормить реже, и это, возможно, не повлияет на количество молока. С другой стороны, некоторым женщинам с маленькой грудью нужно кормить чаще, так как у них грудь наполняется быстрее, а выработка молока замедляется по мере заполнения альвеол. Частые кормления не только положительно влияют на количество молока, это также хорошая профилактика застоев и инфекций груди.(Прим. автора: Исследования показывают, что «внешний размер груди не был надежным показателем количества молока и вместимости груди, и что у всех женщин вырабатывалось достаточно молока за сутки» [вне зависимости от размера груди]).
Нужно ли маме знать, сколько молока помещается в её груди в одно кормление, чтобы определить, как часто ей следует кормить малыша? Однозначно нет. Здоровые дети высасывают ровно столько молока, сколько им надо и когда надо, при этом мамам даже не надо ломать голову о том, что при этом происходит в груди. Представление о том, как работает кормящая грудь может пригодится лишь в случаях, когда женщине нужно разобраться почему у нее не хватает молока. Кроме того, эти знания помогут женщине проанализировать мифы и заблуждениям о грудном вскармливании. Например, она будет знать, что ей не нужно ждать между кормлениями, пока её грудь «наполнится» — в груди всегда есть молоко. Теория станет хорошим подспорьем и в случаях, когда ребенок кажется голодным, или у него скачок роста: женщина уверенно покормит лишний раз, т.к. знает, что более частые кормления практически сразу же ускорят выработку молока.

Как разные вещества попадают в грудное молоко?
Представление о механизме выработки молока помогает матери понять, как различные вещества (белки, а также вредные вещества или лекарства) проникают в молоко. Это поможет женщине решить, как питаться, лечиться, какой образ жизни вести, когда она кормит грудью.
Как же разные вещества попадают в молоко? Когда женщина принимает лекарство или ест пищу, они расщепляются в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ), а затем уже молекулы этих веществ всасываются в кровь. Вместе с кровью молекулы попадают в капилляры грудной ткани, где они проникают в молоко через клетки, выстилающие альвеолы. Этот процесс называется диффузия.
Так разные составляющие молока, а также лекарственные препараты и другие вещества, попадают в молоко. Однако попадёт ли то или иное вещество в молоко, и в каком количестве, зависит от многих факторов. В первые дни после родов между лактоцитами, клетками, которые выстилают альвеолы и блокируют или пропускают разные вещества, есть промежутки. Поэтому в первые дни после родов вещества могут проникать в молоко более свободно. Спустя несколько дней лактоцитные промежутки закрываются. С этого момента разным веществам сложнее проникнуть через барьер между кровью и молоком (гематомолочный барьер).

Благодаря процессу диффузии в молозиво и зрелое молоко поступают различные полезные составляющие, например, антитела. Антитела — это белковые молекулы, которые входят в состав крови и помогают организму бороться с инфекцией. В женском молоке самая высокая концентрация антител бывает в начале и в конце лактации. Очень важные антитела — секреторные иммунноглобулины А(SIgA) — синтезируются и хранятся в груди. Помимо SIgA в молоке есть около 50 антибактериальных факторов, многие из которых попадают туда из материнской крови. И это не включая тех факторов, которые еще не обнаружены! Антитела и антибактериальные факторы — одно из важнейших преимуществ грудного вскармливания. Все женщины передают своим малышам антитела во время беременности и родов, но грудное вскармливание помогает матери ещё дольше защищать малыша от болезней.
В результате диффузии в грудное молоко попадают и вещества, которые могут беспокоить ребенка. Многие считают, что если мама съест газообразующую пищу, например, капусту (разные виды), малыша тоже будет пучить. Правда ли это? Нет. Сами газы не проникают в кровь из ЖКТ, а значит не попадают и в молоко. Однако в процессе переваривания пищи некоторые белки из еды попадают в кровь, а затем в молоко. Некоторые малыши реагируют на определённые виды белка: у них пучит животик, они беспокоятся. Если мама заметила, что после употребления какой-то определенной пищи у малыша возникает такая реакция, можно попробовать временно исключить этот конкретный продукт из питания. Тут особенно важно заметить, что у большинства детей причина беспокойства и газообразования кроется в чём-то другом. Аллергические реакции на отдельные вещества в материнском молоке проявляются в виде раздражений на коже, респираторных проблем и проблем ЖКТ. Если в семье кто-то страдает аллергией на определенные продукты, маме стоит воздержаться от них на период грудного вскармливания.
Что все это значит для кормящей мамы? Кормящая мать может есть всё, что пожелает и может быть уверена, что большинство детей никак не реагируют на то, что едят из мамы.

Лекарства, которые принимает кормящая мать, также могут проникнуть через лактоцитарный барьер из крови в альвеолы. Автор книги «Лекарственные препараты и материнское молоко» Томас Хейл пишет, что существует несколько факторов, которые влияют на попадание лекарственных препаратов в молоко. Концентрация медикамента в крови матери влияет на количество лекарства, которое попадёт в молоко. Если в крови высокая концентрация лекарства, в молоко, где концентрация его ниже, в процессе диффузии, попадёт больше лекарства. В процессе диффузии концентрация веществ поддерживается на одном уровне по обе стороны барьера. Поэтому, по мере того, как концентрация определённого вещества будет снижаться в крови матери, частицы этого же вещества, которые попали в молоко, будут возвращаться в кровь, и его концентрация в молоке также снизится. (Прим. автора: Как узнать, когда в молоке больше всего какого-то вещества? Это можно определить, если знать время максимальной концентрации (Tmax) лекарства в крови. Обычно эта информация есть в любом фармакологическом справочнике. Практически это значит, что кормления можно спланировать так, чтобы не кормить в то время, когда концентрация лекарства в крови самая высокая.)
Почему важно понимать процесс диффузии? Некоторые мамы ошибочно думают, что после того как они выпьют бокал вина, алкоголь будет в молоке, до тех пор, пока они его не сцедят. В результате она сомневаются, кормить ли ребёнка или сцедить и вылить молоко. На самом деле, уровень алкоголя в молоке снизится тогда же, когда и в крови. У женщины весом 54 килограмма количество алкоголя, которое содержится в одном бокале вина или пива, исчезнет из крови в течение 2-3 часов. Через то же самое время алкоголя не останется в молоке. (Прим. автора: Определить, когда концентрация вещества в молоке снижается, можно заглянув в фармакологический справочник. Период полувыведения (T1/2) обозначает промежуток времени, в течение которого концентрация препарата в организме снижается на 50%).
На степень попадания лекарства в молоко матери также влияет молекулярный вес (фактически величина молекулы) вещества, из которого состоит лекарство, cвязывание с белками и жирорастворимость. Вещества с малым молекулярным весом легче проникают в молоко. (Прим.автора: Вещества с молекулярным весом меньше 200 легко проникают в молоко. Если большая часть препарата связывается с белками, лекарство не может проникнуть в молоко, т.к. лекарство «приклеено» к белку, и в плазме нет свободных молекул лекарства, которые могли бы легко проникнуть в молоко, если бы они не были связаны с белками. В молоке содержится больше жиров, чем в плазме, поэтому жирорастворимые препараты могут концентрироваться в молочных жирах. В книге«Лекарственные препараты и материнское молоко» Т. Хейл пишет, что прием многих лекарств совместимы с грудным вскармливанием. Если же какое-то лекарство несовместимо с кормлением, почти всегда ему можно найти подходящую замену. Если женщине надо принимать лекарства, ей стоит проконсультироваться с врачом. Современная медицина располагает огромным количеством знаний о физиологическом процессе лактации, чем когда-либо в истории. У нас есть данные о строении груди, информация о том, как работают составные части груди, чтобы вырабатывалось молоко. По сравнению с прошлым, у нас есть хорошее представление о том, как разные вещества попадают в материнское молоко. Вооруженные знаниями, мы можем успешно организовать кормление грудью, избежать ненужного отлучения от груди и решить любые проблемы, которые могут возникнуть во время кормления. Благодаря этому мы больше ценим возможность кормить грудью, когда всё идёт благополучно!

опубликовано 25/02/2014 14:57
обновлено 22/07/2014
— Естественное вскармливание

Как производится молоко и процесс доения | Пастеризация и гомогенизация молока

Как производится молоко?


Как производится молоко, зависит от ряда различных технологий — все они предназначены для повышения эффективности процесса.

Коров доят с помощью вакуумных чашек, которые прикрепляются к соскам коровы. Молоко отправляется по трубам из нержавеющей стали в большие охлаждаемые чаны, а затем хранится при температуре 5 ° C или ниже. В течение 48 часов молоко в цистернах отправляется на молочный завод, где оно пастеризуется и гомогенизируется.

Пастеризация

Этот метод нагревает молоко до 72 ° C в течение не менее 15 секунд, а затем немедленно охлаждает, чтобы уничтожить любые вредные бактерии и микроорганизмы. Это также увеличивает срок хранения.

Гомогенизация

Молоко подается под давлением через тонкие форсунки, которые равномерно распределяют жировые шарики. Благодаря этому крем не отделяется и не поднимается наверх, обеспечивая более однородную текстуру и вкус. Некоторые производители производят негомогенизированное молоко для людей, которые предпочитают, чтобы сливки отделялись и поднимались до верха бутылки.

Современные фермерские технологии, методы содержания крупного рогатого скота и фабричные методы позволяют добиться большей консистенции молока, а состав молока можно регулировать для достижения консистенции круглый год. Состав молока стандартизирован, поэтому такие элементы, как содержание жира, остаются неизменными независимо от сезона или породы коровы, от которой происходит молоко.

Состав молока регулируется Кодексом пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии. Эти стандарты соответствуют международным стандартам — молоко, потребляемое почти во всех развитых странах, будет иметь очень похожие стандарты.Кодекс позволяет производителям добавлять или исключать компоненты молока для стандартизации состава молока, полученного с молочных ферм, по мере необходимости, для производства стабильных по питательной ценности и безопасных продуктов. Согласно Кодексу, стандарт для расфасованного цельножирного молока требует, чтобы оно содержало не менее 3,2% жира и 3,0% белка.

Центробежная сепарация

Удаляет часть или все сливки для получения обезжиренного, обезжиренного или обезжиренного молока. Сухие обезжиренные вещества молока можно добавить обратно, чтобы улучшить тест и текстуру, а также увеличить количество питательных веществ, таких как белок и кальций.

Ультрафильтрация

Молоко перемещается через мембрану под умеренным давлением, что сдерживает белок, жировые шарики и большое количество комплексов кальция.

Вода и лактоза (сахар в молоке) проходят, оставляя после себя продукт, очень богатый белком и кальцием. Содержание жира можно регулировать в соответствии с предпочтениями потребителя.

Обратный осмос

Это очень похоже на ультрафильтрацию, но мембрана задерживает большую часть сухих веществ молока и пропускает только воду.В продукте остается лактоза. На вкус не влияет.

Ультраосмос

Это комбинация ультрафильтрации и обратного осмоса, но она задерживает твердые частицы молока и пропускает воду и соль.

Распылительная сушка

Удаляет воду из молока для производства сухих молочных продуктов. Пищевая ценность молока остается прежней.

Пермеат

Для круглогодичной стандартизации молока некоторые производители используют процесс, называемый ультрафильтрацией, при котором мембранный фильтр отделяет определенные элементы от молока (как в описаниях выше).Молоко проходит через очень тонкий фильтр, а лактоза (молочный сахар), витамины и минералы, которые фильтруются, называются «пермеатом».

Пермеат — это технический термин, который применяется ко всем процессам мембранной фильтрации, используемым в пищевой и других отраслях промышленности. Например, при производстве яблочного сока фрукт проходит через аналогичный процесс фильтрации, где пермеат — это прозрачный сок, который мы в конечном итоге покупаем и потребляем.

При переработке молока слово «пермеат» не относится к добавленным материалам, которые еще не были частью молока.

Этот фильтр помогает производителям молока производить молоко с неизменными свойствами, что помогает ему соответствовать требованиям пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии.

Что такое молоко ESL? Подробное руководство

Что такое молоко ESL? Подробное руководство

Все знают, что такое УВТ-молоко, и многие знают примерно, как его производят. Но как насчет молока ESL? Это молочный продукт, о котором большинство потребителей никогда не слышали и определенно не знают, каков процесс производства этого вида молока.Я даже встречал людей, работающих в молочном бизнесе, которые не знают, как производится ESL-молоко. В этой статье я расскажу о том, что такое ESL-молоко на самом деле, и о различных производственных процессах, доступных для его производства.

I. Что такое молоко ESL?

ESL — это аббревиатура от «Extended Shelf Life», что означает, как следует из названия, что молоко «хранится дольше» и не портится так быстро, как свежее молоко.

Как и свежее молоко, молоко ESL следует хранить в холодильнике независимо от того, открыто оно или нет.Таким образом, молоко ESL можно пить до 4 недель (в закрытом виде). Напротив, свежее молоко хранится в холодильнике от 6 до 12 дней, а молоко со сверхвысокой температурой (УВТ) — даже от 3 до 6 месяцев.

II. Вкус и пищевая ценность

Несмотря на то, что вкус и пищевой состав молока все больше меняются с каждой дополнительной термической и механической обработкой, молоко ESL показывает хорошие результаты с точки зрения сохранения вкуса и питательных свойств. Фактически, испытуемые в различных экспериментах не могли определить по вкусу, какой из продуктов представляет собой молоко ESL, а какой — традиционно пастеризованное.

Эксперты Института Макса Рубнера могут подтвердить, что общие сенсорные свойства пастеризованного молока немного лучше, чем у молока ESL. Однако средний покупатель не может определить эти различия.

В 2009 году Институт Макса Рубнера обнаружил, что концентрация витаминов в молоке ESL почти аналогична концентрации в пастеризованном молоке. Различные эксперименты показали, что только 0–5 процентов витаминов теряются на различных этапах процесса.

Во многих случаях молочный жир, молочный сахар (лактоза) и минералы, такие как кальций, идентичны пастеризованному молоку.

Что касается структуры белка, некоторые молекулы в молоке ESL распадаются во время термической обработки, как и в случае молока UHT. Но это скорее преимущество, чем недостаток, поскольку это означает, что молоко становится более усвояемым для человека. Помимо вышеуказанных фактов, по данным Института Макса Рубнера пищевая ценность молока ESL в основном идентична пастеризованному молоку.

III. Рыночная ситуация

Как и когда молоко ESL появилось на рынке и какова текущая рыночная ситуация?

Все началось (по крайней мере, в Германии) в середине 90-х годов, когда фермер, выращивающий органические молочные продукты, получил больше органического молока, чем он мог продать. Однако он не хотел, чтобы его высококачественное молоко перерабатывалось в ультрапастерированное молоко.

Итак, он обратился к крупнейшему переработчику молока в своем регионе, и вместе они пришли к идее сделать первое молоко HT ESL.В 1996 году первое молоко ESL можно было купить в немецких супермаркетах.

Несмотря на то, что молоко ESL давало большие преимущества фермерам и переработчикам молока, розничная торговля в Германии была довольно неохотной. Таким образом, молоко ESL оставалось нишевым продуктом до 2005 года.

Все изменилось после 2005 года, когда не существовало строгих правил, предписывающих, как рекламировать и называть молоко ESL. Это означает, что не было необходимости маркировать молоко ESL как продукт HT или каким-либо иным образом уведомлять клиента о том, что оно отличается от традиционно пастеризованного молока.Причиной такого подхода регулирующих органов ЕС были многочисленные производственные процессы, которые были разработаны для производства молока ESL, например, микрофильтрация, прямой и непрямой нагрев и т. д. В результате пастеризованное молоко было просто заменено молоком ESL с сохранением этикетки «Свежее молоко».

Этот факт привел к увеличению доли рынка свежего молока в молоке ESL с 14% в 2005 году до 80% в 2008 году (данные по Германии). В настоящее время традиционное свежее молоко можно считать нишевым продуктом, которым раньше было молоко ESL.

С увеличением доли рынка цена на молоко ESL значительно упала. Хотя в первые годы ESL Milk стоил относительно дорого из-за статуса инновационного продукта, сегодня цена находится под таким же давлением, как и другие молочные продукты.

IV. Каковы методы / процессы производства ESL?

В настоящее время для производства ESL-молока используются следующие пять методов:

  1. непрямое нагревание через пластинчатые или трубчатые теплообменники (PHE / THE)

  2. прямое нагревание посредством инфузии пара или впрыска пара

  3. микрофильтрация

  4. глубинная фильтрация

Все вышеперечисленные альтернативы обработки являются одинаково допустимыми способами производства молока ESL, нет никаких законов или правил, которые предписывают определенный метод производства молока ESL.

Ниже приводится более конкретное описание всех отдельных методов.

1. Непрямое нагревание через пластинчатый или трубчатый теплообменник

Это, вероятно, наиболее распространенный метод производства молока ESL (вместе с прямым нагревом), поскольку этот метод позволяет достичь высочайших результатов при хранении.

В качестве основы для этого процесса необходимо традиционно пастеризованное (и стандартизованное) молоко. После пастеризации молока его постепенно нагревают, пропуская через PHE или THE, пока не достигнет температуры 127 ° C, которую затем поддерживают в течение трех секунд.После этого молоко либо заливается, либо хранится.

Температура хранения составляет около 5 ° C и ни в коем случае не может подниматься выше 8 ° C, в противном случае мы нарушим срок годности молока.

2. Прямое нагревание посредством инфузии пара или впрыска пара

Как уже упоминалось, это один из наиболее распространенных способов производства молока ESL. Как и для косвенного нагрева, нам необходимо пастеризованное и стандартизированное молоко в качестве основного продукта.

Молоко нагревается в двухступенчатом режиме, сначала до 70–85 ° C, а затем до 127–130 ° C путем прямого нагрева паром.Конечная температура молока поддерживается до трех секунд, прежде чем оно снова охладится до 70–85 ° C. В таких системах охлаждение осуществляется в емкости, также называемой мгновенным охладителем, которая имеет две цели:

Наконец, молоко гомогенизируется с помощью асептического гомогенизатора и охлаждается до температуры хранения 5 ° C.

3. Микрофильтрация (MF)

Этот метод был разработан для дальнейшего снижения термической нагрузки на молоко и улучшения его сенсорных качеств.

Первым шагом в этом процессе является отделение сливок от молока. После этого обезжиренное молоко стерилизуют с помощью MF. Установки MF применяют так называемый метод перекрестного потока, при котором используются керамические мембраны с размером пор от 0,8 до 1,4 мкм.

99,5–99,9% всех микробов задерживаются мембранами и собираются в ретентате MF. Сливки, которые ранее были отделены от молока, нагревают до температуры до 110 ° C и выдерживают на этом уровне от четырех до шести секунд перед добавлением в фильтрованное молоко для достижения необходимого содержания жира (обезжиренное, полуобезжиренное, цельное). .

Сырные заводы обычно имеют дополнительный технологический этап. Они повторно используют ретентат, добавляя его в сливки и гомогенизируя его перед добавлением сливок в молоко для стандартизации. Если вы хотите использовать молоко ESL в качестве конечного продукта, это не обязательно делать, потому что это может снизить срок хранения.

На последнем этапе стандартизированное молоко пастеризуется, гомогенизируется и, наконец, охлаждается до температуры хранения.

4.Глубинная фильтрация (DF)

DF на всех этапах обработки идентична MF, за исключением самого процесса фильтрации. Что я сейчас опишу.

DF использует другой принцип фильтрации, чем MF, который заимствован из индустрии напитков. В DF у нас есть два блока фильтров, один предварительный фильтр и финальный фильтр. Оба блока состоят из нескольких полипропиленовых фильтровальных свечей с размером пор 0,3 мкм в фильтрах предварительной очистки и 0,2 мкм в фильтрах окончательной очистки.

Ретентат не производится.В этом виде фильтрации все микробы и твердые частицы, задерживаемые фильтрами, собираются в порах, а не на их поверхности.

Судя по размеру пор, DF улавливает еще больше микробов, что увеличивает срок хранения молока.

5. Двойное бактофугирование

Это более новый метод производства молока ESL, несмотря на то, что он использует очень традиционный подход, просто улучшая пастеризацию молока путем последовательного включения двух сепараторов для удаления бактерий (бактофуги).

Таким образом, значительное количество спор удаляется из молока механическим способом. Поскольку споры имеют более высокую удельную плотность, чем молоко и сливки, их можно разделить с помощью центробежной силы.

Конечно, молоко также проходит традиционную пастеризацию после двойного бактофугирования и разделения (молоко / сливки). Срок годности такого молока может достигать 20 дней и более.

V. Заключительные мысли

Как видите, у молока ESL довольно интересная история.За 13 лет он превратился из нишевого продукта в продукт, занимающий доминирующее положение на рынке. Интересно то, что вряд ли кто-либо (в основном потребители) действительно знал об этой разработке из-за отсутствия правил маркировки. На данном этапе я не буду судить, хорошо это или плохо, поскольку есть разумные аргументы для обеих сторон, и это тема, которой я мог бы посвятить еще одну статью в будущем.

Исследования показывают, что в большинстве случаев потребитель даже не ощущает разницы между ESL и традиционно пастеризованным молоком.Но это не относится к UHT-молоку, которое часто имеет слегка подгоревший вкус. Следовательно, это логичный шаг, когда розничная торговля предпочитает ESL пастеризованному молоку из-за отсутствия вкусовых и сенсорных различий и более длительного срока хранения, что делает транспортировку и логистику более эффективными.

Кроме того, молоко ESL не равно молоку ESL. Есть пять различных способов производства такого молока, и каждый из них по-своему влияет на вкус, запах и содержание витаминов.Выбор процесса в основном зависит от того, насколько высоко вы устанавливаете планку качества, и от имеющихся финансовых ресурсов.

VI. Что вы думаете?

Знали ли вы о различных методах обработки молока ESL? Как вы думаете, что лучше всего из пяти, упомянутых в этой статье? Мне действительно интересно узнать ваше мнение!

Если вы ищете бывшее в употреблении оборудование для переработки молока, вы можете найти пастеризатор, линии ESL и UHT на нашем веб-сайте.

ESL Milk FAQ

Что такое ESL-молоко?

ESL — это аббревиатура от «Extended Shelf Life», что означает, как следует из названия, что молоко хранится дольше и не портится так быстро, как свежее молоко.

Как производится молоко ESL?

Для производства ESL-молока используются следующие пять методов: 1. непрямое нагревание через пластинчатые или трубчатые теплообменники (PHE / THE) 2. прямое нагревание посредством инфузии пара или впрыска пара 3. микрофильтрация 4. глубинная фильтрация 5. двойное бактофугирование

Какой вкус у молока ESL?

Молоко ESL по вкусу напоминает традиционное свежее молоко. Фактически, испытуемые в различных экспериментах не могли определить по вкусу, какой из продуктов представляет собой молоко ESL, а какой — традиционно пастеризованное.

Сколько витаминов содержится в молоке ESL?

Концентрация витаминов в молоке ESL почти такая же, как в пастеризованном молоке. Различные эксперименты показали, что только 0–5 процентов витаминов теряется на различных этапах обработки.

ЗАБОР И ПРИЕМ МОЛОКА

Молоко доставляется с фермы (или центра сбора) на молочный завод для переработки. Во всем мире использовались и до сих пор используются все виды емкостей, от 2–3 литров калебашей и глиняной посуды до современных емкостей для охлаждения навалом для тысяч литров молока.

Раньше, когда молочные заводы были небольшими, сбор ограничивался близлежащими фермами. Микроорганизмы в молоке можно было контролировать с минимальным охлаждением, так как расстояния были небольшими, а молоко собирали ежедневно. Сегодня наблюдается тенденция к увеличению количества молочных заводов. Существует потребность в увеличении объемов производства и повышении качества готовой продукции. Молоко нужно приносить издалека, а это означает, что о ежедневном сборе обычно не может быть и речи. В настоящее время сбор обычно происходит через день, но иногда интервал может составлять три дня и даже четыре.

Охлаждение молока

Молоко следует охладить до + 4 ° C сразу после доения и хранить при этой температуре до самой молочной фермы.
Если холодовая цепь где-то в пути прерывается, например во время транспортировки микроорганизмы в молоке начнут размножаться. Этот
приведет к развитию различных продуктов метаболизма и ферментов. Последующее охлаждение остановит это развитие, но уже будет нанесен ущерб
. Количество бактерий выше, а в молоке содержатся вещества, которые влияют на качество конечного продукта.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ МОЛОЧНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

Первые шаги по сохранению качества молока должны быть сделаны на ферме. Условия доения должны быть максимально гигиеничными; система доения разработана таким образом, чтобы избежать аэрации, охлаждающее оборудование правильно рассчитано. Для соблюдения гигиенических требований на молочных фермах есть специальные помещения для холодильных складов. Баки-охладители наливного типа также становятся все более распространенными. Эти резервуары (рисунок 5.1) вместимостью от 300 до 30 000 литров оснащены мешалкой и охлаждающим оборудованием, чтобы соответствовать определенным требованиям — например,
, что все молоко в резервуаре должно быть охлаждено до +4 ° C в течение двух часов. после доения.Более крупные фермы, производящие большое количество молока, часто устанавливают отдельные пластинчатые охладители для охлаждения молока перед его поступлением в резервуар (рис. 5.2). Это позволяет избежать смешивания теплого коровьего молока с уже охлажденным содержимым резервуара. В молочной комнате также должно быть оборудование для очистки и дезинфекции посуды, системы трубопроводов и резервуара для охлаждения насыпных материалов.

Рис. 5.1

Резервуар-охладитель для больших объемов с мешалкой и охлаждающим устройством.

Рис. 5.2

Поток молока в системе мгновенного охлаждения от коровы до охлаждающего резервуара.

ДОСТАВКА НА МОЛОКО

Сырое молоко поступает на молочный завод в изотермических автоцистернах. Молоко необходимо хранить в охлажденном виде, без воздуха и с максимально осторожной обработкой. Например, емкости должны быть хорошо заполнены, чтобы молоко не расплескивалось в емкости.

НАЛИЧНЫЙ ЗАБОР

Когда молоко собирается цистерной, должна быть обеспечена возможность проезда до молочного зала фермы. Загрузочный шланг цистерны подсоединяется к выпускному клапану на охлаждающем баке фермы (рис.5.3). Цистерна обычно оснащена расходомером и насосом, так что объем регистрируется автоматически. В противном случае объем измеряется путем регистрации разницы уровней, которая для данного размера резервуара представляет собой определенный объем. Во многих случаях цистерна оснащена воздухоотделителем. Перекачивание прекращается, как только охлаждающий бак опорожняется. Это предотвращает попадание воздуха в молоко. Цистерна автоцистерны разделена на несколько отсеков, чтобы молоко не разбрызгивалось во время транспортировки.Каждый отсек заполняется по очереди, и когда автоцистерна завершает свой запланированный обход, он доставляет молоко на молочный завод.

Рис. 5.3

Оптовый сбор в хозяйстве.

Проверка молока на качество

Молоко от больных животных и молоко, содержащее антибиотики или осадок, не должны приниматься молочным заводом (рис. 5.4). Даже следы антибиотиков в молоке могут сделать его непригодным для производства продуктов, подкисленных добавлением культур бактерий, например.грамм. йогурт и сыр. Обычно на ферме проводится только общая оценка качества молока. Состав и гигиенические качества обычно определяются в ходе ряда тестов по прибытии на молочный завод. Результат некоторых из этих тестов имеет прямое отношение к компенсации фермерам. Наиболее распространенные тесты, проводимые на запасах молока, подробно описаны ниже.

Рис. 5.4

Молоко животных, получавших антибиотики, должно храниться отдельно от другого молока.

Вкус и запах

В случае бестарного сбора водитель берет образец молока на ферме для тестирования на молочном заводе.Молоко, которое по вкусу и запаху отличается от обычного молока, получает более низкую оценку качества. Это влияет на оплату фермерам. Молоко со значительными отклонениями во вкусе и запахе следует отказаться от молочных продуктов.

Рис. 5.5

Анализ проб молока.

Проверки очистки

Тщательно проверяются внутренние поверхности сельскохозяйственных резервуаров. Любые остатки молока свидетельствуют о неэффективной очистке и приводят к вычету в соответствии с установленной схемой оплаты.

Гигиенические тесты или тесты на резазурин

Содержание бактерий в молоке является показателем его гигиенического качества. Часто используются тесты Resazurin. Резазурин — это синий краситель, который становится бесцветным при химическом восстановлении путем удаления кислорода. Когда он добавляется в образец молока, метаболическая активность присутствующих бактерий приводит к изменению цвета красителя со скоростью, которая напрямую зависит от количества бактерий в образце.
Этот принцип используется в двух гигиенических тестах.Один из них — это быстрый отборочный тест, который может лечь в основу отказа от плохого оттока. Если образец сразу начинает менять оттенок, партия считается непригодной для употребления в пищу.
Другой тест является стандартным и включает хранение образца в холодильнике на ночь перед добавлением раствора резазурина. Затем образец инкубируют на водяной бане и выдерживают при 37,5 ° C в течение двух часов.

Количество соматических клеток

Большое количество (более 500 000 на мл молока) соматических клеток в молоке указывает на то, что коровы страдают заболеваниями вымени.Содержание клеток определяется с помощью специально разработанных счетчиков частиц (например, счетчика Коултера).

Стандартные тесты, проводимые с молочными продуктами:

  • Вкус и запах
  • Очистка
  • Гигиена
  • Количество соматических клеток
  • Количество бактерий
  • Содержание белка
  • Содержание жира
  • Точка замерзания

Температура замерзания

Упрощенная форма подсчета бактерий также может использоваться для оценки содержания бактерий.В этом методе Leesment бактерии культивируются при 30 ° C в течение 72 часов в пробе молока 0,001 мл с питательным субстратом. Количество бактерий определяется на специальном экране.

Содержание белка

Многие молочные предприятия платят фермерам в зависимости от содержания белка в молоке. Это анализируется с помощью приборов, работающих с инфракрасными лучами. Можно выполнять до 300 анализов в час.

Содержание жира

Для определения содержания молочного жира можно использовать различные методы.Тест Гербера — наиболее широко используемый метод для цельного молока.

Точка замерзания

Многие молочные предприятия проверяют точку замерзания молока, чтобы определить, было ли оно разбавлено водой. Молоко нормального состава имеет температуру замерзания от -0,54 до -0,59 ° C. Температура замерзания повысится, если в молоко добавить воду. Для этой проверки используются специальные инструменты.

Приемник молока

На молочных заводах есть специальные приемные отделения для приема молока, привозимого с ферм.Первое, что делают на приеме, — это определяют количество молока. Количество регистрируется и вводится в систему взвешивания, которую молочный завод использует для взвешивания поступления и сравнения его с выходом.
Количество поступления можно измерить по объему или по весу.

Приемная цистерна

Танкеры прибывают к молочному подъезду прямо в приемный зал, часто достаточно большой, чтобы вместить несколько автомобилей.
Молоко измеряется либо по объему, либо по весу.

Рис. 5.6

Измерение потребления молока в приемном зале танкеров.

Измерение объема

В этом методе используется расходомер. Он регистрирует воздух в молоке, а также в молоке, поэтому результаты не всегда надежны. Важно не допускать попадания воздуха вместе с молоком. Измерения можно улучшить, установив перед расходомером воздухоотделитель (рисунок 5.7).
Выпускной клапан цистерны соединен с воздухоотделителем, откуда молоко, не содержащее воздуха, прокачивается через расходомер, который постоянно показывает общий поток.Когда все молоко будет доставлено, в счетчик помещается карточка для записи общего объема.
Насос запускается управляющим оборудованием, которое определяет, когда молоко в воздухоотделителе достигает заданного уровня, чтобы предотвратить засасывание воздуха в линию. Насос останавливается, как только уровень молока упадет ниже определенного уровня.
После измерения молоко перекачивается в резервуар для хранения (силос).

Рис. 5.7

Измерение объема.

  1. Воздухоотделитель
  2. Насос
  3. Фильтр
  4. Дозирующее устройство
Измерение веса

Объем собранного молока можно измерить двумя способами:

  1. Взвешивая цистерну до и после разгрузки, а затем вычитая одно значение из другого (Рисунок 5.8).
  2. Использование специальных весов с датчиками веса в ножках (рисунок 5.9). В первом варианте цистерна заезжает на платформенные весы на молочном заводе.

Рис. 5.8

Цистерна на мостовых весах.

Рис. 5.9

Прием молока через весовой резервуар.

Управление может быть ручным или автоматическим. В ручном режиме оператор записывает вес по кодовому номеру водителя. В автоматическом режиме необходимые данные записываются, когда водитель помещает карту в сканер карт.Перед взвешиванием автоцистерна обычно проходит станцию ​​мойки автомобилей. Это особенно важно в плохую погоду.
После регистрации полной массы цистерны молоко доставляется на молочный завод. Это может происходить с деаэратором, но не с расходомером. В пустом состоянии цистерна снова взвешивается, и вес тары вычитается из ранее зарегистрированного веса брутто.

При использовании метода взвешивания молоко перекачивается из цистерны в специальный резервуар с датчиками веса, встроенными в опоры.Ячейки подают электрический сигнал, который всегда пропорционален весу резервуара. Сила сигнала увеличивается с увеличением веса резервуара по мере поступления молока в резервуар. Вес содержимого резервуара можно записать, когда все молоко будет доставлено. После этого молоко перекачивается в силосную емкость.

Чистка цистерн

Чистка цистерн производится каждый день, как правило, в конце раунда сбора. Если автоцистерна совершает несколько обходов в день, уборка должна производиться после каждого обхода.Уборку можно произвести, подключив цистерну к системе очистки, находясь в зоне приема, или доставив ее на специальную станцию ​​очистки.
Многие молочные предприятия также очищают цистерны снаружи каждый день, чтобы они всегда выглядели чистыми, когда они находятся в пути. Во все большем количестве стран вводятся новые правила дезинфекции цистерн, чтобы избежать распространения болезней животных.

Охлаждение поступающего молока

Обычно во время транспортировки неизбежно повышение температуры до немного выше + 4 ° C.Поэтому молоко обычно охлаждается до температуры ниже + 4 ° C в пластинчатом теплообменнике, а затем хранится в силосном резервуаре до обработки.

Хранение сырого молока

Необработанное сырое молоко — цельное молоко — хранится в больших вертикальных резервуарах — силосных резервуарах, вместимостью от 100 000 до 500 000 литров. Резервуары силоса меньшего размера часто располагаются внутри помещений, а резервуары большего размера размещаются на открытом воздухе, чтобы снизить затраты на строительство. Наружные силосные резервуары имеют двустенную конструкцию с изоляцией между стенками.Внутренний резервуар из нержавеющей стали, полированный изнутри, а внешняя стенка обычно из сварного листового металла.

Перемешивание в резервуарах силоса

Эти большие резервуары должны иметь какое-либо устройство перемешивания для предотвращения отделения сливок под действием силы тяжести. Перемешивание должно быть очень плавным. Сильное перемешивание вызывает аэрацию молока и распад жировых шариков. Это подвергает жир действию ферментов липазы в молоке. Поэтому легкое взбалтывание является основным правилом обработки молока.Резервуар на рис. 5.10 имеет пропеллерную мешалку, которая часто дает хорошие результаты в силосных резервуарах. В очень высоких резервуарах может потребоваться установка двух мешалок на разных уровнях для получения необходимого эффекта.
Наружные силосные резервуары имеют панель для вспомогательного оборудования (рис. 5.11). Все панели резервуаров обращены внутрь к закрытой центральной станции управления.

Рис. 5.10

Силосная цистерна с пропеллерной мешалкой.

Рис. 5.11

Силосная цистерна с нишей для люка, индикаторов и т. Д.

  1. Мешалка
  2. Люк
  3. Индикатор температуры
  4. Электрод низкого уровня
  5. Пневматический указатель уровня
  6. Электрод высокого уровня
Индикация температуры в резервуаре

Температура в резервуаре отображается на панели управления резервуара. Обычно используется обычный термометр, но становится все более распространенным использование электрического передатчика, который передает сигналы на центральную станцию ​​мониторинга.

Индикация уровня

Существуют различные методы измерения уровня молока в резервуаре.Пневматический индикатор уровня измеряет статическое давление, определяемое напором жидкости в резервуаре. Чем выше давление, тем выше уровень в баке. Индикатор передает показания на прибор.

Защита от низкого уровня

Все перемешивание молока должно быть мягким. Поэтому мешалку нельзя запускать, пока она не будет покрыта молоком. Электрод часто устанавливается в стенку резервуара на уровне, необходимом для запуска мешалки. Мешалка останавливается, если уровень в баке падает ниже электрода.Этот электрод известен как индикатор низкого уровня (LL).

Защита от переполнения

Электрод высокого уровня (HL) установлен в верхней части резервуара для предотвращения переполнения. Этот электрод закрывает впускной клапан, когда резервуар заполнен, и подача молока переключается на следующий резервуар.

Индикация пустого резервуара

Во время операции опорожнения важно знать, когда резервуар полностью пустой. В противном случае молоко, оставшееся после закрытия выпускного клапана, будет вымыто и потеряно во время последующей процедуры очистки.Другой риск заключается в том, что воздух будет засасываться в линию, если опорожнение продолжится после того, как резервуар высохнет. Это помешает дальнейшему лечению. Следовательно, электрод, самый низкий низкий уровень (LLL), часто располагается в дренажной линии, чтобы указать, когда из резервуара вышло последнее молоко. Сигнал от этого электрода используется для переключения на другой резервуар или для остановки опорожнения.

Гигиена при производстве молока — Milkproduction.com

Внимание к гигиене гарантирует получение высококачественного молока от здоровых животных.
Высокое качество сырого молока для удовлетворительной экономической выгоды — напрямую связано со здоровыми животными

Поддержание высоких стандартов гигиены — одна из важнейших задач производства молока на сегодняшний день.Уровень гигиены напрямую влияет на экономический результат производства, и молочные предприятия добиваются этого, неуклонно повышая свои требования к качеству сырого молока. Что еще более важно, потребители обеспокоены безопасностью молочных продуктов и условиями, в которых они производятся. Поэтому критически важно обеспечить производство высококачественного сырого молока из здоровых животных в хороших гигиенических условиях и применение мер контроля для защиты здоровья человека.

ОТ КОРОВЫ К ПОТРЕБИТЕЛЮ

Законодательные требования к безопасности, качеству и условиям производства в настоящее время соблюдаются во многих странах.Европейские (ЕС) директивы (89/362 / EEC и 92/46 / EEC) указывают, что сырое молоко должно происходить от здоровых животных, а инфекционные заболевания или посторонние вещества, которые передаются человеку через молоко, не должны угрожать здоровью человека. Кроме того, оборудование, инструменты и условия, в которых производится молоко, должны соответствовать определенным минимальным требованиям. Состав молока также должен соответствовать установленным гигиеническим стандартам с точки зрения количества присутствующих бактериальных и соматических клеток.

Новые правила ЕС находятся в стадии подготовки, чтобы заменить вышеупомянутые и охватить продукты питания в целом по всей цепочке, от первичного производства до потребителя.Еще одна причина введения таких правил — облегчение торговли молоком и молочными продуктами.

В соответствии с законодательством и в связи с требованиями эффективного производства высококачественной продукции с возможностью отслеживания продукции, молочные заводы в настоящее время предъявляют все более строгие требования к качеству сырого молока. Последовательно вводятся новые схемы с ужесточением требований дифференцированной оплаты молока в зависимости от его качества. В этих схемах особо подчеркивается высокое количество и остаточное количество соматических клеток.Кроме того, частота сбора проб молока для анализа увеличивается в соответствии с растущими требованиями к безопасности, качеству и отслеживаемости.

Следовательно, для производителя молока чрезвычайно важно обеспечить высочайшую гигиену при производстве. Производство сырого молока неизменно высокого качества с удовлетворительной экономической выгодой напрямую связано со здоровьем животных и низкими затратами на ветеринарное лечение.

ОТ ПОДАЧИ В ЕМКОСТЬ ДЛЯ МОЛОКА

Конечное качество молочной продукции, предлагаемой потребителю, определяется характеристиками всего процесса — от производства кормов до стола потребителя.

Окружающая среда сарая

Гигиенические и композиционные качества корма и питьевой воды могут легко повлиять на качество сырого молока. Животные, потребляющие корм низкого гигиенического качества, могут проявлять расстройства пищеварения, что приводит к негигиеничной среде обитания животных, возможно, с плохой гигиеной во время доения и ухудшением здоровья животных.

Силос низкого качества может содержать определенные микроорганизмы или споры, которые распространяются в коровнике во время кормления и затем переходят в молоко во время доения.Качество сыра, полученного из сырого молока, произведенного в таких условиях, может серьезно пострадать. Кроме того, факторы окружающей среды коровника могут еще больше отрицательно влиять на здоровье и могут включать здоровье вымени животного. Важные факторы риска для здоровья вымени включают тип и дизайн коровника, высоту кормушек, тип пола, материал подстилки, частоту уборки навоза, чистоту стойл, уход за копытами, стрижку коровьей шерсти, влажность коровника и систему вентиляции. Здесь особое значение имеет здоровье копыт.

Коров следует содержать в чистоте и сухости в комфортных условиях. При обращении с сырым молоком без учета вышеуказанных факторов производитель молока рискует получить его от нездоровых животных и может обнаружить остатки антибиотиков или ветеринарных препаратов. Профилактическая мера состоит в том, чтобы контролировать здоровье животных, активно учитывая вышеперечисленные и другие факторы.

Подготовка к доению

Подготовка вымени перед доением, включая переднее доение и очистку сосков, имеет прямой эффект борьбы с маститом, так как снижает количество патогенов.Он также имеет косвенный эффект предотвращения мастита, поскольку сводит к минимуму риск заложенности сосков и отека в эффективном положении доильной чашки в начале доения. Последний эффект приводит к сокращению продолжительности доения и улучшению степени опорожнения вымени.

Несколько исследований показывают важность применения правильных процедур перед доением или подготовки вымени. Недавние исследования подтверждают, что перед доением соски должны быть сухими. Смачивание сосков перед доением с последующим высушиванием — действительно обеспечивало низкое количество бактерий в молоке.Следует избегать промывания всего вымени. Если это необходимо, то перед установкой доильного аппарата важно просушить соски.

Было обнаружено, что хлопчатобумажные полотенца превосходят бумажные в отношении снижения количества бактерий и спор в молоке. Было показано, что очистка в течение 20 секунд на 50 процентов эффективнее очистки в течение шести секунд. На каждую корову на доение следует использовать одно полотенце. Хлопковые полотенца следует стирать между доениями — желательно в стиральной машине. Результаты исследований с использованием системы добровольного доения (VMS) ДеЛаваль показывают, что автоматическая очистка сосков с использованием специального устройства для очистки сосков удаляет почти все споры со сосков.

Инспекция молока

Директива 89/362 / ECC (ЕС) гласит: «Перед доением отдельной коровы дояр должен проверить внешний вид молока. Если обнаруживается какое-либо физическое отклонение, молоко от коровы должно быть прекращено ». Это требование может быть легко выполнено при обычном доении и соответствующим образом выполнено с помощью чашки для грудного молока.

Однако с автоматическими доильными системами (AMS) это невозможно, если во время доения нет людей.Были представлены предложения по изменению этой директивы, но дискуссии все еще продолжаются как между законодателями и учеными. Определение ненормального молока является очень важным вопросом в этом контексте. Отдельные национальные органы должны решать, как применять директивы к AMS и обеспечивать безопасность и высокое качество в своих странах, пока такие новые или измененные директивы не станут доступны.

Отжим молока

Механический отжим молока следует проводить с использованием машин, которые спроектированы, испытаны и обслуживаются в соответствии с действующими стандартами.Эти машины также следует использовать в общепринятых процедурах доения. Настройки машины, такие как вакуум доения и характеристики пульсации, должны применяться в соответствии с рекомендациями производителя. В целом, при соблюдении этого правила можно сохранить хорошее здоровье вымени. Однако если практикуется чрезмерное доение и ненадлежащая подготовка перед доением или не предотвращается частое скольжение лайнера, это может отрицательно сказаться на здоровье вымени. Последнее может происходить напрямую из-за увеличения числа новых инфекций или косвенно, влияя на состояние сосков.

Дезинфекция сосков после доения

Исследования, проводимые с середины 70-х годов, показывают возможность применения дезинфекции сосков после доения. В настоящее время широко используется окунание или опрыскивание соски после доения. Он особенно эффективен в профилактике экологического мастита.

Частота маститов, возникающих в засушливый период, становится все более серьезной проблемой. Такие инфекции могут сохраняться в период лактации и вызывать клинический мастит или повышение количества соматических клеток в молоке.Обмакивание сосков сухостойных коров с использованием специального герметика для сосков с длительным эффектом является важным средством борьбы с маститом.

Очистка доильного оборудования

Доильное оборудование следует очистить как можно скорее после доения. Сначала следует выполнить цикл полоскания теплой водой. Это необходимо для удаления остатков молока и грязи перед циклом очистки.

Чистку с использованием моющих средств следует проводить в течение достаточного времени и с чистящим раствором при максимально возможной температуре.Во время очистки важно обеспечить как можно большую турбулентность чистящего раствора. Очистка должна завершаться промывкой доильной системы чистой водой с последующим ее сливом или промыванием чистым воздухом. Перед следующим доением доильная система должна быть сухой.

Регулярная и эффективная очистка доильной системы особенно важна при использовании AMS. Исследования показывают, что доильный контур следует чистить не реже трех раз в день с максимально равными интервалами.Уборка менее трех раз в день может привести к увеличению количества бактерий в молоке. Не менее важна эффективная очистка охлаждающего бака. В зависимости от жесткости воды может потребоваться частая очистка кислотным моющим средством.

Охлаждение молока

Обычно рекомендуется охлаждать молоко до температуры охлаждения в течение нескольких часов после доения и хранить при температуре 4 ° C или ниже. Первичное охлаждение может потребоваться, чтобы температура смеси молока в резервуаре для хранения не превышала определенный уровень.Охлаждение молока вскоре после экстракции также важно для минимизации липолитической активности. Последний процесс становится тем более важным, чем выше частота доения, а также при AMS, где интервалы между доениями различаются для отдельных коров.

МОНИТОРИНГ И ЗАПИСЬ

Мониторинг, анализ и регистрация на ферме становятся все более важными по мере увеличения стада, плюс автоматизируются различные процессы, а вовлеченные люди становятся более специализированными. Мониторинг и запись выполняются по разным причинам, включая проверку правильности выполнения операций, их контроль, а также возможность отслеживания.Должна существовать возможность предпринять действия и исправить любую операцию или ситуацию, которые вышли из-под контроля, после мониторинга.

словарный запас по молочным продуктам | Словарь

Люди выращивают таких животных, как лошади, ослы, верблюды, козы, овцы и коровы на протяжении тысячелетий. Их выращивали на мясо и шкуры, а также на молоко ¹ . Если бы самки животных производили молоко для кормления своих детенышей, люди могли бы пить его, если бы они доили ² животных. Молоко испортилось, если его не выпили в течение дня или двух, поэтому люди нашли способы превратить его в продукты, которые сохранялись дольше, и эти продукты стали тем, что мы теперь называем молочными продуктами .

Молоко, сливки и масло

Большая часть молока, которое мы пьем в наши дни, — это коровье молоко. Как и все молоко, если коровье молоко выдерживается, оно разделяется на напиток с низким содержанием жира, называемый , обезжиренное молоко , и верхний слой из густых жирных сливок . Сливки используются как в кулинарии, так и в качестве начинки к десертам, но если их очень быстро перемешать или «взбить», они становятся еще гуще и могут использоваться в тортах и ​​выпечке. Сливки также можно загустить, добавляя химические вещества, и этот тип сливок называется двойными сливками, жирными сливками или сливками для взбивания.Если сливки взбивать долго, постепенно получается масло . Сливочное масло используется в кулинарии, а также в качестве спреда, но теперь многие люди вместо него используют маслоподобное вещество, приготовленное из растительных масел или животных жиров, под названием маргарин .

Сыры

Если молоко оставить на несколько дней, начнут образовываться мягкие комки, называемые творогом. Если удалить творог и слить воду, получается мягкий сыр . Если их также прессовать, получается более твердый сыр. К наиболее популярным мягким сырам относятся рикотта и творог , а также сливочные столовые сыры , такие как бри и камамбер.Полумягкие сыры включают фета , греческий кулинарный сыр , сделанный из козьего молока, которое также используется в салатах, и моцарелла, итальянский сыр, который часто используется в пицце.

К полутвердым сырам с мягким вкусом относятся Гауда, Эдам и многие швейцарских сыров , в которых находятся отверстия, называемые «глазками». Эти сыры часто изготавливаются в форме колеса ¹ , и поэтому они обычно продаются в виде кусочков клиновидной формы. Сыры с более твердым и сильным вкусом, такие как Чеддер и Чешир, могут использоваться как в кулинарии, так и в качестве столовых сыров, как и многие голубые сыры , такие как Горгонзола и Стилтон, которые имеют внутри синюю форму ² , которая придает им особый вкус.Самые твердые сыры, такие как пармезан, обычно натирают и посыпают другими продуктами, такими как соус для спагетти, чтобы сделать их еще вкуснее.

Во многих странах самыми продаваемыми сырами являются плавленый сыр и сливочные сыры , которые производятся на фабриках и содержат химические вещества, изменяющие их цвет и вкус. Они дешевы в изготовлении, но большинство любителей сыра говорят, что они безвкусные, и никогда их не едят.

Прочие молочные продукты

Молоко также используется для изготовления мороженого, итальянского мороженого gelato и йогурта , молочного продукта, который получают путем добавления в молоко специальных бактерий, которые делают его более плотным и придают кислый вкус.Из молока также можно производить сухое молоко , которое используется для изготовления шоколада и полуфабрикатов для младенцев, называемого детской смесью . Компании, производящие детские смеси, тратят огромные деньги на то, чтобы рекламировать их как здоровую альтернативу натуральному материнскому молоку, но большинство врачей говорят, что материнское молоко намного полезнее, потому что оно содержит важные элементы, которых не хватает для детского питания.

сыр с плесенью (существительное): сыр с голубой плесенью, такой как Stilton и Danish Blue — Что это за сыр с голубой плесенью на сырной тарелке?

масло (существительное): твердый бледно-желтый молочный продукт, полученный путем взбивания сливок — О нет! У нас закончилось масло!

сыр (существительное): мягкая или твердая пища, приготовленная из молочного творога, которая используется в кулинарии или употребляется в крекерах, хлебе и т. Д.- Лучшие сыры действительно дорогие.

приготовление сыра (существительное): любой сыр, который в основном используется в кулинарии — Если мы подаем французскую еду, нам понадобится немного кулинарного сыра.

творог (существительное): мягкий, комковатый белый сыр из обезжиренного творога — Хотите творога в бутерброд?

сливки (существительное): густая, жирная жидкость из молока, используемого в кулинарии и с десертами — На десерт у нас был фруктовый салат и свежие сливки.

сливочный сыр (существительное): мягкий мягкий белый сыр с очень мягким вкусом — Мы могли бы съесть крекеры и сливочный сыр.

молочные продукты (существительное): молоко и все продукты, сделанные из молока — Все молочные продукты находятся в задней части супермаркета.

фета (существительное): мягкий сыр из белого козьего молока из Греции — Я делаю греческий пирог со шпинатом, поэтому мне понадобится фета.

мороженое (существительное): мороженое в итальянском стиле — Я никогда не пробовал мороженое, пока не поехал в Италию.

Детская смесь или детская смесь (существительное): детское питание, приготовленное из сухого молока — Натуральное материнское молоко лучше для младенцев, чем детская смесь?

маргарин (существительное): маслоподобное вещество, изготовленное из растительных масел или животных жиров — Вы не любите маргарин больше, чем масло, не так ли?

молоко¹ (существительное): 1. натуральная жидкая пища, которую самки млекопитающих производят для своих детенышей 2. коровье молоко — Есть ли молоко в вашем кофе?

молоко² (глагол): получить молоко от коровы или другого животного вручную или с помощью доильного аппарата — Мы доим наших коров каждое утро и вечер.

mould¹ (также «плесень» в американском правописание) (существительное): контейнер, придающий затвердевающей жидкости окончательную форму — Они должны использовать прямоугольные формы для изготовления своих твердых сыров.

mould² (существительное): крошечные зеленые, синие или белые грибки, которые могут расти на определенных продуктах или в них — Сколько плесени должно быть у голубого сыра?

сухое молоко (существительное): порошок из сухого молока — Сухое молоко лучше переносить, потому что оно легче молока.

плавленый сыр (существительное): сыр, сделанный на фабрике с большим количеством добавленных химикатов — Почему вы купили плавленый сыр вместо настоящего сыра?

обезжиренное молоко (также американское «обезжиренное молоко») (существительное): молоко, из которого извлечены сливки — Обезжиренное молоко имеет меньше жира, чем цельное молоко.

Швейцарский сыр (существительное): любой полутвердый сыр с дырочками — Можете ли вы нарезать кусочками швейцарского сыра для бутербродов?

столовый сыр (существительное): любой сыр, предназначенный для сервировки за столом, а не для приготовления пищи — Из всех их столовых сыров лучше всего подходит Jarlsberg.

йогурт или йогурт (существительное): мягкая молочная еда, приготовленная путем ферментации молока — Моим детям нравятся эти маленькие контейнеры с йогуртом с кусочками фруктов.

Викторина по типам еды

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб :
Учить английский :
Словарь :
Тематический словарь:
Еда:
Типы еды :
Молочные продукты

Каковы преимущества верблюжьего молока для здоровья, помогает ли оно детям с аутизмом и можно ли купить его в Asda?

CAMEL молоко — последняя тенденция в сфере продуктов питания, и даже Asda подхватили его.

Супермаркет был первой крупной сетью, которая начала продавать сливочные молочные продукты, которые на протяжении веков были основным продуктом североафриканской кухни. Здесь мы рассмотрим, почему это популярно и почему некоторые люди думают, что это полезно для людей с аутизмом.

6

Верблюдов веками использовали для помощи людям — теперь они находят новую роль Фото: Гетти — участник

Что такое верблюжье молоко и откуда оно берется?

Как и все млекопитающие, верблюды производят молоко для своих младенцев, и именно это молоко берут у них и расфасовывают для продажи людям.

Люди — единственные млекопитающие, которые пьют молоко других видов, включая верблюдов.

В отличие от более «обычных» молочных продуктов, в Великобритании нет верблюжьих ферм, молоко импортируется либо с Ближнего Востока, либо с ферм в Европе, где также растет спрос на необычную жидкость.

6

Эта марка верблюжьего молока продается в Асде и производится шейхом Дубая.

Какой вкус верблюжьего молока и каковы его преимущества?

Верблюжье молоко немного соленее обычного коровьего молока.

Согласно веб-сайту Camelicious, оно также намного полезнее, поскольку в нем примерно на 50 процентов меньше жира, чем в коровьем молоке, и оно «богато натуральным витамином С».

Ким Кардашьян попробовала верблюжье молоко, находясь на Ближнем Востоке, и заявила, что оно ей понравилось.

6

Верблюжье молоко — новая большая тенденция, но уже много лет оно является основным продуктом питания в Северной Африке Фото: Гетти — участник

Почему люди говорят, что верблюжье молоко полезно для детей с аутизмом?

Нет никаких научных доказательств того, что верблюжье молоко помогает детям с аутизмом или уменьшает их симптомы.

Однако в блогах по альтернативной медицине много говорится о том, что определенные продукты могут ухудшать симптомы из-за «неперевариваемых компонентов», влияющих на мозг.

Эти продукты включают глютен (пшеница, ячмень, рожь, овес), казеин (продукты из коровьего молока) и салицилаты (салицилаты содержатся в яблоках, ягодах, огурцах, винограде, нектаринах, апельсинах, персиках, сливах, черносливе, изюме, мандаринах. и помидоры) ».

Поскольку в верблюжьем молоке нет казеина, оно считается хорошей пищей для аутичных детей.

SWEET DEAL

Вы можете получить 600 фунтов стерлингов, чтобы быть тестером ШОКОЛАДА и издеваться над сладостями у себя дома

LAST STRAW

Фанаты McDonald’s делятся напитками, которые «изменят вашу жизнь» и разделяют мнения

SUR-FRIES !

Сотрудник McDonald’s раскрывает настоящую причину, по которой они всегда пытаются перепродать

LOVIN IT

Парень портит бургер McDonald’s, так как он ненавидит салат, и люди впадают в истерику

УПАКОВАТЬ

Тролли хлопают маминым ланчбоксом и говорят, что она «убивает» ее муженек с нездоровыми закусками

ЕДА ВОПРОСЫ

Парень, который готовит еду за 1 фунт, делится самыми большими ошибками в расходах на еду и что делать

При каких еще недугах помогает?

Утверждают, что верблюжье молоко может решить все виды медицинских проблем.

Хотя нет никаких научных доказательств в поддержку этих утверждений, защитники говорят, что он может благотворно вылечить людей, страдающих «диабетом, туберкулезом, язвой желудка, гастроэнтеритом, раком, аллергией, инфекциями, паразитами, аутизмом и даже СПИДом».

6

Верблюжьи фермы есть по всему Ближнему Востоку и несколько в Европе Фото: Getty Images — Getty

Как производится верблюжье молоко?

В настоящее время в Европе нет заводских ферм для выращивания верблюдов, в отличие от Ближнего Востока.

На одного верблюда в Европе приходится 12 000 коров, а беременность этих кротких существ длится 13–14 месяцев, что также делает процесс получения молока более длительным.

У коров, как и у людей, девятимесячный цикл беременности.

На большинстве верблюжьих молочных заводов содержится от двух до двадцати верблюдов, и каждый может давать около пяти литров молока в день.

Почему верблюжье молоко такое дорогое?

По данным Бакалейщика, бренд Camelicious принадлежит правителю Дубая шейху Мохаммеду бин Рашиду Аль Мактуму и уже продается в 144 магазинах Asda, а картонные коробки объемом 235 миллилитров доступны по цене 2 фунта стерлингов.85.

Это довольно дорого — 235 миллилитров работают менее чем на полпинты.

Вы можете купить коробку с половинной кожей объемом 6 пинт всего за 1,48 фунта стерлингов — более чем на 1 фунт стерлингов дешевле.

6

Верблюда доят вручную в пустыне, но существуют и более интенсивные методы Фото: Getty — Contributor

Подходит ли это для людей с непереносимостью лактозы?

Поклонники верблюжьего молока утверждают, что кремообразная жидкость подходит для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты, поскольку она не содержит одного из белков, которые могут вызвать недомогание.

Молоко не содержит бета-лактоглобин — белок коровьего молока, вызывающий аллергические реакции.

Есть ли какие-либо разногласия по поводу верблюжьего молока?

Директор международных программ

PETA, Мими Бекхечи, сказала Plant Based News, что верблюдоведение, как и молочное животноводство, идет вразрез с природой.

Она сказала: «Природа никогда не предназначалась для того, чтобы люди могли пить секреции молочных желез других животных — и точно так же, как материнское молоко предназначено для детенышей людей, а коровье молоко предназначено для детенышей коров, верблюжье молоко предназначено для кормления детенышей верблюдов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *